Большая зефирная теория. Первая ступень

Глубокое погружение в химические и физические процессы приготовления зефира позволяет создавать десерт с идеальной текстурой и предсказуемым результатом. Программа охватывает ключевые аспекты кондитерского дела: от свойств сахаров и пектина до работы с различными видами фруктово-ягодного пюре.

Внутри разбираются технологии приготовления зефира (заварная, классическая, смешанная), особенности использования белка и альбумина, а также специфика работы на ручных и планетарных миксерах. Участники изучают частые ошибки, которые приводят к нестабильному результату. Материал ориентирован на тех, кто хочет перейти от простого следования рецептам к осознанному управлению кондитерскими процессами.