Складчина Каталог
Мои курсы

Жизнь сыродела

4 участника
ОШ Автор Олеся Шевчук

О чём курс

Олеся Шевчук знакомит сыроделов с мировой практикой и разбирает тонкости приготовления редких сортов. Материалы месяца сосредоточены на сыре-исключении Маон: автор показывает технологию его создания, рецептуру и нюансы работы на действующем производстве.

О клубе и теме месяца

Программа рассчитана на один месяц участия. Основная тема — сыр Маон: участники изучают технологическую карту и наблюдают за процессами варки и ухода во время созревания голов в режиме реального времени.

Что входит в программу

В рамках месяца разбираются как прикладные, так и аналитические аспекты сыроделия:

  • пошаговый видеоурок и технологическая карта по сыру Маон;
  • видеозаписи этапов варки и ухода за сыром на производстве;
  • аудиоподкасты с разбором сыров участников по схеме «фото и вопрос — диагноз и план действий» дважды в месяц;
  • рубрика «Сырный мир» с регулярными обзорами зарубежных и отечественных сырных лавок, ферм, магазинов и способов продажи;
  • анализ мировых сыров для развития насмотренности и понимания причин технологических процессов.

Для кого

Клуб подходит тем, кто уже варит сыр и хочет выйти за рамки базовых рецептов, глубже разобраться в технологических взаимосвязях и перенять опыт действующих сырных проектов.

Программа обучения

  • В апреле мы изучаем сыр-исключение Мaoh.
  • Пошаговый видеоурок с подробным описанием и технологической картой.
  • Моменты варки и ухода во время созревания Маона на производстве в режиме реального времени.
  • Разбор ваших сыров в аудиоподкастах (дважды в месяц).
  • Рубрика «Сырный мир» (анализ лучших сырных проектов: лавки, фермы, магазины, подходы к продаже).
  • Разбор не «как», а «почему» — основа для вашего творчества.
  • Анализ сыров со всего света для роста «насмотренности».
Складчина создана 21 апреля 2026 г. · описание обновлено 25 октября 2026 г.

Теги курса

Профессии
Сыродел
Навыки
Работа с сыром

Другие материалы автора 12

ОШ Олеся Шевчук Все материалы
Аффинаж через сердце Аффинаж через сердце 8 278 ₽ 35 000 ₽ −76%Сыры с белой плесенью Сыры с белой плесенью 3 452 ₽ 8 400 ₽ −59%Таледжио Таледжио 2 589 ₽ 8 400 ₽ −69%Творог классический Творог классический 1 445 ₽ 2 000 ₽ −28%Т Творог, сметана, йогурт 184 ₽ 3 990 ₽ −95%Рикотта Рикотта 963 ₽ 2 000 ₽ −52%Полутвердые сыры Полутвердые сыры 10 297 ₽ 26 000 ₽ −60%Сулугуни Сулугуни 963 ₽ 2 000 ₽ −52%Творожные сыры Творожные сыры 3 089 ₽ 26 000 ₽ −88%Вытяжные и тугоплавкие сыры Вытяжные и тугоплавкие сыры 0 ₽ Сырный старт Сырный старт 3 319 ₽ 16 590 ₽ −80%Примо Сале Примо Сале 963 ₽ 2 000 ₽ −52%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

1 569 ₽ 4 900 ₽