Складчина
Каталог
Мои курсы
Рецепт

Зефир на альбумине

33 участника
Школа Cake School

Описание

В онлайн-уроке рассматривается технология приготовления зефира на альбумине. Главное отличие этого метода от классического рецепта на живом белке заключается в возможности использовать практически любое пюре без предварительного уваривания. Применение альбумина позволяет сформировать стабильную массу с четким рельефом и снизить себестоимость десерта, так как не требуется утилизировать желтки. Готовое лакомство приобретает более плотную и тягучую текстуру.

В состав урока входят теоретический блок, подробная технологическая карта и обучающая видеоинструкция.

Складчина создана 28 марта 2019 г. · описание обновлено 18 октября 2026 г.

Теги

Навыки
Зефир

Другие материалы школы 9

CS Cake School Все материалы
Тарталетки Тарталетки 800 ₽ 9 999 ₽ −92%Доп. уроки для Кондитер от А до Я Доп. уроки для Кондитер от А до Я 187 ₽ 4 590 ₽ −96%Кондитер от А до Я Кондитер от А до Я 353 ₽ 36 000 ₽ −99%Кондитер от А до Я. Предприниматель Кондитер от А до Я. Предприниматель 540 ₽ 18 990 ₽ −97%В Выход на рынок базовый курс для начинающих кондитеров 3 027 ₽ 9 900 ₽ −69%Корпусное мороженое Корпусное мороженое 100 ₽ 1 000 ₽ −90%Моти. Mochi Моти. Mochi 720 ₽ 5 990 ₽ −88%Пасхальный курс. Пеку на заказ Пасхальный курс. Пеку на заказ 390 ₽ 2 490 ₽ −84%К Кондитер 2.0 4 876 ₽ 24 600 ₽ −80%

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

86 ₽ 550 ₽