Современное кондитерское искусство. Формулировка начинок для макарон

Научитесь проектировать стабильные начинки для макарон, используя авторскую схему баланса вкуса и текстуры. Материал сфокусирован на создании авторских рецептур, которые позволяют гибко менять ингредиенты и контролировать уровень сладости в готовом десерте. Вы разберете принципы приготовления ганашей с пониженным содержанием шоколада и отработаете создание вкусовых комбинаций на примерах «Макарон экзотический» и «Горгонзола-груша».