Сборник Мороженое

Изучите профессиональные методы создания домашнего мороженого, сорбетов и десертов на их основе. Материал охватывает как использование мороженицы, так и способы приготовления без специального оборудования, а также детальный разбор состава и работы различных стабилизаторов. Внутри собраны рецептуры классического пломбира, джелато, замороженного йогурта, а также авторские сочетания вроде шафранового мороженого с кедровыми орехами и манговым топпингом. Вы научитесь готовить широкий ассортимент десертов, соусов, кули, пралине и карамелизованных добавок для профессиональной подачи.