Сборник Готовим утку

Екатерина Алексеенко собрала рецепты французской кулинарии для приготовления утки к праздничному столу. Материал включает рецепты ресторанной классики, варианты от известных кулинарных школ и домашние заготовки.

Французская кухня для праздничного стола

Во Франции блюда из утки традиционно готовят для праздников и семейных обедов. В сборнике автор разбирает ключевые техники работы с птицей: томление методом конфи, запекание утки в тесте, формование домашних сосисок и приготовление мясных закусок. Отдельный рецепт отведён пряному томленому инжиру, который подают как дополнение к мясу утки или как самостоятельную закуску.

Что внутри

В материале представлены классические и авторские рецепты:

• праздничная утка в тесте по рецепту Джулии Чайлд и ароматная запечённая утка;
• блюда от французских кулинарных школ: пармантье по рецепту школы Алена Дюкасса и мусака с уткой конфи по рецепту школы Lenôtre;
• утиная ножка конфи с вишнёвым соусом, где вишню можно заменить другими красными ягодами;
• домашние закуски: классический утиный рийет и сосиски из утиного мяса.