Почти все о курице

Научитесь полноценно использовать целую курицу в кулинарии, превращая ее в разнообразные блюда от базовых бульонов до изысканных рагу. Материал раскрывает профессиональные техники работы с птицей, включая правильную разделку, методы маринования, секреты идеального запекания и жарки грудки. Вы освоите принципы создания авторских сочетаний вкусов, научитесь грамотно подбирать специи, алкоголь и дополнительные ингредиенты для усиления естественного вкуса мяса. Внутри — подробный разбор работы с инвентарем и правила хранения продуктов.