О чём курс

Научитесь создавать изысканные кондитерские изделия без добавленного сахара, сохраняя при этом классическую текстуру и вкус. В материалах разобраны технологии работы с шоколадом, создание корпусных и трюфельных конфет, а также методы профессионального окрашивания. Вы освоите приготовление начинок на основе ореховых паст, ягод и семян, а также получите бонусный рецепт популярного дубайского шоколада с тестом катаифи. Все рецепты адаптируемы: конфеты можно приготовить как в полезном варианте без сахара, так и по классической технологии.

Программа обучения

  • Теоретическая часть:
    • Список инвентаря и продуктов со ссылками
    • Условия и сроки хранения
    • Темперирование шоколада
    • Изготовление и окрашивание корпусов
  • Корпусные конфеты:
    • Кокосовые
    • Тёмный арахис
    • Клубника с кешью
  • Конфеты с открытым корпусом:
    • Фисташка
    • Вишня
    • Фундук
  • Трюфельные конфеты:
    • Кедровый трюфель
    • Чёрный лес
    • Тахини
  • Бонус:
    • 2 рецепта дубайского шоколада (премиум и эконом)
    • Рецепт теста катаифи
Складчина создана 15 марта 2025 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Профессии

Другие материалы автора 7

ЯА Яна Аршавская Все материалы
150 ₽ 1 111 ₽