В подборке 16 курсов, мастер-классов и сборников по макарон и эклерам стоимостью от 80 до 1 340 ₽. Для первой работы есть 42-минутный урок по эклерам за 80 ₽ и материал по французской меренге за 90 ₽. Отдельно собраны начинки, заварное тесто, необычные формы и веганские рецептуры.
Крышечки макарон: меренга, отсаживание и выпечка
Для первых попыток выберите одну технологию и повторите её с теми же ингредиентами. Сравнение меренг и ореховых основ оставьте на этап, когда сможете оценить различия в результате.
При выборе первой программы сравните, насколько подробно разобрана выпечка. У Алины Макаровой есть работа с ошибками, у Виктории Климовой — коврики, сушка и температурные режимы. У Ольги Казанцевой программа короче: отдельный урок по крышечкам и отдельный по шести начинкам. Выбирайте по тому этапу, который пока вызывает затруднения.
Алина Макарова разбирает замес, отсаживание и режимы выпечки, затем переходит к классическим и шоколадным крышечкам. Среди начинок — малина с базиликом, чёрная смородина с белым шоколадом, ганаши и крем на сливочном сыре. Выбирайте этот курс, если хотите разобрать ошибки выпечки и сразу собрать несколько вкусов. Цена — 182 ₽.
Здесь подробно разобрана французская меренга: скорость и время взбивания, консистенция и соединение ингредиентов. Виктория Климова сравнивает силиконовые, тефлоновые и перфорированные коврики, объясняет сушку и температурные режимы. В завершение — три начинки и сборка. Материал стоит 90 ₽ и подойдёт для отработки одного способа приготовления.
Два урока Ольги Казанцевой разделяют работу на крышечки и начинки. Во втором — фисташка, клубника, карамель и три варианта на белом, молочном и тёмном шоколаде. Это компактный выбор для тех, кому нужна конкретная программа без большого набора дополнительных десертов. Цена — 120 ₽.
Мария Селянина сравнивает французскую и итальянскую меренгу, меняет ореховую основу крышечек и рассматривает рецептуры с меньшим количеством сахара. В программе есть натуральные красители, хранение и транспортировка. Практика включает «Малину-лаванду», «Захер» и закусочные сочетания с моцареллой или горгонзолой. Курс за 416 ₽ полезен для сравнения технологий после первых проб выпечки.
Начинки: рецептуры, сырные сочетания и осенние вкусы
Эти материалы нужны прежде всего тем, кто уже выпекает крышечки. Выбор зависит от задачи: разобраться в составе ганаша, добавить сырные варианты или подготовить вкусы с осенними ягодами и специями.
Сборник рецептов и разбор составления начинок решают разные задачи. Если нужен конкретный вкус, смотрите список сочетаний. Если планируете заменять шоколад или менять пропорции, выбирайте программу, где объясняются функции ингредиентов и регулировка текстуры. Для сырных центров отдельно пригодится разбор пектинов у Анны Томильчик.
Материал посвящён составлению рецептур: как заменять ингредиенты, рассчитывать баланс и делать ганаш с меньшей долей шоколада. Мария Селянина разбирает «Экзотический» и «Горгонзолу-грушу». За 280 ₽ вы получаете тему для следующего этапа, когда готовые начинки уже освоены и хочется понимать принцип их изменения.
Сборник Александры Шинкаренко сочетает рецептуры с разбором плотности ганаша и содержания какао-масла. Вкус «Земляничный улун» соседствует с копчёным сулугуни и солёным крекером, чеддером и вялеными помидорами. Есть гели, конфи и намелака. Стоимость — 994 ₽; выбирайте сборник для расширения начинок, когда крышечки уже получаются.
Анна Томильчик рассматривает три сырные основы: горгонзолу, пармезан и сливочный сыр. К ганашам добавляются фруктовые центры, а теоретическая часть посвящена пектинам и работе с ними. За 215 ₽ это узкий материал для тех, кто хочет сравнить именно сырные сочетания.
В программе пять сочетаний, в том числе запечённое яблоко с грецким орехом, облепиховый чай и фундук с кофе и кардамоном. Анна Томильчик объясняет функции ингредиентов, допустимые замены, хранение и заморозку. Сборник за 200 ₽ пригодится для осеннего ассортимента; год в названии относится к выпуску материала.
Все изображения (2)
Эклеры и шу: заварное тесто, крем и глазурь
Начните с одного эклера или программы по классической технике. Шу и Пари-Брест позволят сравнить другие формы изделий из заварного теста.
Для короткой самостоятельной практики у Виктории Климовой есть видео, технологическая карта и ответы на вопросы. Если нужно заранее планировать заготовки, у Марии Селяниной предусмотрена тема заморозки. Программа Виктории Исаковой шире по формам изделий, поэтому её можно выбрать после отдельного эклера.
Тесто, отсаживание, заморозка, три крема, глазурь и декор собраны в одной программе Марии Селяниной. Курс за 106 ₽ стоит выбрать, если нужно пройти весь порядок приготовления классического эклера, включая подготовку к хранению.
Программа Виктории Исаковой распределена на четыре недели: ванильные шу, шу с хрустящим слоем, эклер с малиной и фисташковым кремом, затем Пари-Брест. Среди дополнительных компонентов — солёная карамель, взбитый ганаш с лаймом и фундучное пралине. Цена — 89 ₽. Подойдёт для сравнения нескольких изделий из заварного теста; расписание программы само по себе не означает участие в текущем потоке.
Виктория Климова показывает эклер с апельсиновым заварным кремом в видеоуроке на 42 минуты. К нему относятся технологическая карта и PDF с ответами на вопросы; в результатах обучения указаны выпечка и нанесение глазури. Материал за 80 ₽ удобен как первая отдельная работа перед более широкой программой.
Два автора разбирают разные вкусы: Сергей Кулькин — лимон и мандарин, Майя Климина — шоколад. Программа включает заварное тесто, начинки, сборку и оформление. За 190 ₽ можно выбрать этот материал для сравнения двух рецептур после освоения основной техники эклеров.
Все изображения (2)
Другие формы и рецептуры: меньше сахара и веганские варианты
В этой группе меняются состав или форма десерта. Выбирайте материал под конкретную задачу: нестандартная отсадка, снижение количества сахара или веганская рецептура.
Перед покупкой определите, что именно хотите изменить. Для формы и размера есть программа Канакина и Панченко с трафаретами. Для состава — отдельные материалы Филатенко, Липской и Томильчик. Не обязательно изучать всю группу последовательно: выбор одной программы под нужный десерт позволит избежать повторения тем.
Александра Филатенко рассматривает крышечки с пониженным содержанием сахара: с сушкой и без неё, на миндальной, фундучной, фисташковой и других основах. В программе также организация рабочего места, закупка сырья и сборка торта-макарон. Цена — 200 ₽. Это вариант для изменения рецептуры и размера десерта; пониженное содержание сахара не означает его отсутствие.
Андрей Канакин и Владислав Панченко работают с трафаретами, нестандартными формами и разными размерами макарон. В программе есть вариант «гамбургер», чёрная смородина, меренга-суфле с пралине и десять дополнительных начинок. Материал за 190 ₽ имеет смысл брать после отработки обычной круглой формы.
Все изображения (2)
Мария Липская предлагает теорию веганского заварного теста и шесть рецептов эклеров. К текстовым инструкциям и видео относятся списки инвентаря и ингредиентов, расчёты себестоимости и КБЖУ. Цена — 480 ₽. Выбирайте эту программу, если нужна отдельная технология веганских десертов и расчёт состава порции.
Все изображения (7)
Курс Анны Томильчик включает веганские крышечки, выбор ингредиентов, замены, хранение и заморозку. В списке десять начинок: от ванили и лимона до кофейного козинака, манго с лаймом и маракуйи с малиной. Материал стоит 1 340 ₽ и подойдёт для отдельного веганского ассортимента. В каталоге он стал доступен в октябре 2026 года.
Как выбрать материал и организовать практику
- Для макарон начните с французской меренги Виктории Климовой. Повторите крышечки и сборку; запишите режим духовки и время сушки.
- Для эклеров выберите урок с апельсиновым кремом или «Классические эклеры», если нужен разбор трёх кремов и заморозки.
- После первых удачных повторов перейдите к составлению начинок. Для конкретного вкусового набора выберите осенние сочетания или сырные ганаши.
- Если задача связана с оформлением, продолжите разными формами макарон. Для веганской рецептуры используйте отдельные программы по макарон или эклерам, в которых разобрана соответствующая технология.
