Выпечка хлеба. Без Глютена Без Крахмала — Июнь 2020

Освойте технологию приготовления безглютенового хлеба, в составе которого полностью отсутствуют крахмал и липкие, влажные текстуры. Материалы курса сфокусированы на работе с натуральными заквасками, такими как рисовая и гречневая, и использовании псиллиума для получения рассыпчатого мякиша. Вы научитесь печь 100% гречневый хлеб и темные виды выпечки на основе рисовой, льняной и гречневой муки. Особое внимание уделено теории тестоведения, что позволит вам понимать процессы ферментации и самостоятельно варьировать рецептуры для получения стабильного результата, пригодного для последующей заморозки.