Всё о конфетах от А до Я

Name: Всё о конфетах от А до Я
Price: 260 RUB
Availability: InStock

34 участника

АК Автор Андрей Канакин, Владислав Панченко

О чём курс

Создание профессиональных корпусных конфет требует понимания физики шоколада и химического состава начинок. Этот мастер-класс помогает разобраться в технологии работы с какао-маслом, балансировке ганашей и правильной стабилизации изделий.

Внутри программы — выбор оборудования для окрашивания, техники темперирования и практическая работа с сахарами: тримолином, сорбитолом, глюкозой и декстрозой. Вы узнаете, как влияют на структуру ганаша вода и жиры, а также получите готовые рецепты для отработки навыков.

Итогом обучения станет понимание полного цикла производства конфет: от подготовки форм до правильного хранения готового продукта.

Программа обучения

Внешний мир конфет
- Теория по шоколаду (подбор для корпуса, способы темперирования, разбор ошибок)
- Оборудование (аэрограф, компрессор, формы для конфет)
- Окрашивание форм и подготовка корпуса (окрашивание какао-масла, пропорции красителя, темперирование какао-масла)
Внутренний мир конфет
- Ганаш (разработка 3-х рецептов, теория ингредиентов и сахаров)
- Теория состава ганаша и соотношения ингредиентов
- Активная вода (роль воды и жиров)
- Применение сахаров (тримолин, сорбитол, глюкоза, декстроза)
- Способы приготовления ганаша (балансировка вкуса и стабилизация)
- Стабилизация ганаша: температурные режимы
- Хранение и реализация готовых конфет
Бонусный блок: 7 дополнительных сбалансированных рецептов

Складчина создана 10 декабря 2018 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Другие материалы автора 7

АК Андрей Канакин, Владислав Панченко Все материалы

Трюфели, нуга, плитки: 8 рецептов 358 ₽ 3 655 ₽ −90%

Жидкие начинки для конфет 378 ₽ 4 000 ₽ −91%

Нарезные конфеты: 10 рецептов 498 ₽ 3 655 ₽ −86%

Нарезные конфеты и трюфели 346 ₽ 3 500 ₽ −90%

Macarons: разные формы и исполнение 190 ₽ 4 000 ₽ −95%

Корпусные конфеты 746 ₽ 3 655 ₽ −80%

Конфезри: рулет с мармеладом, нуга, мишки гамми, роксы 540 ₽ 4 000 ₽ −87%

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Почему полный курс стоит всего 260 ₽?

Влада Администратор сайта

Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Получить доступ» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо с доступом: материалы выдаются в разделе «Мои складчины» на нашем основном сайте skladchik.org. Учтите: в России skladchik.org открывается только через ускоритель интернета (VPN) — настроить его можно за пару минут по инструкции на skladchik-kak-voiti.online.

Можно ли скачать курс после покупки?

Влада Администратор сайта

Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».