Сахара. Сахарозаменители - их виды, структура, свойства и роль в ганаше

О чём вебинар

Вебинар раскрывает физику и химию сахаров как базовых кондитерских компонентов и объясняет внутренние технологические процессы создания десертов с упором на приготовление ганаша.

Что внутри

В теоретической части разбираются природа и классификация сахаридов, их растворимость и органолептические свойства. Рассматривается влияние сладости и содержания сахаров на тактильные ощущения и структуру продукта, а также роль уровня pH в стабильности и вкусе изделий.

Значительное внимание уделено предотвращению нежелательной кристаллизации и технологиям консервации для увеличения срока годности десертов. Слушатели изучают правила работы с популярными заменителями сахара для диетических линеек и механику процессов карамелизации для контроля цвета и вкусовых оттенков.

Для кого

Материал подготовлен для нескольких категорий специалистов:

• домашних кондитеров, стремящихся систематизировать теоретическую базу и повысить качество десертов;
• профессиональных шоколатье, работающих над совершенствованием текстур и вкусовых профилей;
• сотрудников кондитерских производств, заинтересованных в стабильности рецептур, технологичности процессов и контроле себестоимости.

Что даёт

Обучение позволяет освоить принципы осознанного управления рецептурами и избежать типичных технологических ошибок при создании кондитерских изделий. Полученные прикладные рекомендации дают возможность уверенно экспериментировать со свойствами компонентов и разрабатывать авторские десерты.