Онлайн курс по муссовым тортам

О чём курс

Технология заморозки под ключ сохраняет внешний вид и вкусовые свойства полностью собранных современных муссовых тортов вместе с финишным декором после разморозки. Этот подход обеспечивает практичное и технологичное приготовление десертов с возможностью их длительного хранения.

Для кого

Материал рассчитан на слушателей с любым уровнем подготовки, стремящихся оптимизировать работу:

• домашних кондитеров, желающих избавиться от срочной сборки тортов перед отдачей;
• профессионалов из кафе и ресторанов, планирующих расширить ассортимент десертов ресторанного уровня;
• начинающих мастеров, которым важно избежать типичных ошибок при работе со сложными кондитерскими изделиями.

Что внутри

В программе рассматривается создание четырех видов муссовых тортов, адаптированных для длительного хранения. Автор делится инструкциями по выбору ингредиентов, правилам сборки и тонкостям работы с текстурами муссов, бисквитов и начинок.

Отдельное внимание уделено технике нанесения зеркальной глазури и секретам достижения стабильного глянцевого блеска.

Об авторе

Автор курса — кондитер Саба Джанжгава.