Курс современных кондитерских техник Pastronomy

Макаронс: Работа с итальянской меренгой Работа с ганашом на примере молочного шоколада Приготовление пирожного макарон Фламме: Основы приготовления муссовых тортов Разбор видов сиропов Изучение видов ароматизации сливок: сильное и легкое ароматизирование Работа с французской меренгой Агар и желатин: теория и практика Приготовление базиликового мусса Изготовление зеркальной глазури Техники простого покрытия, разводов и смешения цветов Эффект «леопард» Климт: Разбор видов сахаров Теория крахмалов, их виды и пошаговый разбор процессов, происходящих при приготовлении Приготовление простого кустарда, заварного крема, теория и практика Карамельная глазурь Карамельный мусс Шоколадный бисквит без муки Изготовление классического роялтина Декор-стеклышко Лея: Теория жиров: сливочное масло, маргарин, шортенинг и т.д. Виды и теория песочного теста Приготовление ягодного кустарда Ванильный мусс со сметаной Фисташковый бисквит Зеркальная глазурь с космическим рисунком Черная зеркальная глазурь Карамельные кристаллы Гага: Изучение кремов для тортов: теория, использование и хранение Сборка одноярусного торта Покрытие сырным кремом Мокрый шоколадный бисквит Арахисовый крем Карамельные твисты Осколки Без названия: Ягодная меренга Работа с пектином: теория и практика Зеркальная глазурь на пектине Кустард-чизкейк на пару Мусс чизкейк-попкорн Ягодный роялтин Подача десертов на тарелке Кубы: Темперирование шоколада и какао-масла: теория и практика Рисунок на форме с эффектом кракелюра Окраска шоколада Приготовление яблочного мусса, яблочного компоте, яблочного желе и шоколадного бисквита без муки Плисецкая: Сборка 2-ярусного торта Ванильный бисквит Сливочный и кофейный крем с фундуком Декор из шоколадной карамели Работа с пластичным шоколадом, белым и темным Техника кракелюра