Начинки для многослойных корпусных конфет-2. Экстрагирование вкусов

Раскройте потенциал ингредиентов, создавая многослойные корпусные конфеты с интенсивным и глубоким вкусом. Обучение сфокусировано на методах экстрагирования ароматов и грамотном сочетании текстур внутри одной конфеты.

В ходе программы вы освоите техники приготовления сложных начинок, включая ганаши, пралине, редукции, карамель, желе и хрустящие слои. Особое внимание уделено работе со специфическими вкусовыми профилями: от фруктовых и ореховых до алкогольных и пряных, с акцентом на сохранение яркости вкуса при контакте с шоколадом. Итогом станет создание пяти профессиональных конфет, каждая из которых содержит 2-3 гармонично подобранные текстуры.