Энциклопедия макарон

Name: Энциклопедия макарон
Price: 676 RUB
Availability: PreOrder

5 участников

О чём курс

Забудьте о треснувших крышечках и нестабильных результатах при выпечке французского десерта. Этот курс обучает технологии приготовления макарон на итальянской меренге, позволяя получать пирожные с идеальной гладкой поверхностью и ровной юбочкой.

В процессе обучения вы освоите:

работу с миндальной мукой и вымешивание теста до нужной консистенции;
температурные режимы выпечки и этапы сушки;
создание 10 видов начинок: от классических ганашей на белом и темном шоколаде до сложных сочетаний с сыром горгонзола, фруктовыми конфи и карамелью;
принципы разработки собственных авторских вкусов.

Материал будет полезен как домашним кондитерам, так и профессионалам, стремящимся расширить ассортимент своих изделий. Вы научитесь правильно подбирать красители, работать с оборудованием и организовывать хранение готовых десертов.

Программа обучения

Вводные уроки
- Продукты и оборудование для курса
- Красители для макарон
- Правильное хранение крышечек, начинок и пирожных
Крышечки
- Технология приготовления на итальянской меренге
- Классические (цветные) крышечки
- Шоколадные крышечки
- Кофейные крышечки
Тестирование (разбор ошибок)
Теория: виды начинок
- Ганаши на белом, молочном и темном шоколаде
- Фруктовые ганаши
- Ганаши, ароматизированные травами, специями и цветами
- Карамель и мармелады на агаре и пектине
Практические рецепты макарон:
- Ванильные (ганаш на белом шоколаде)
- Шоколадные (шоколадные крышечки и ганаш на темном шоколаде)
- Фисташковые (ганаш на белом шоколаде и урбече)
- Манго-маракуйя
- Кофе-карамель
- Малина (двойная начинка: ганаш и конфи)
- Груша-горгонзола (грушевое конфи и карамелизированный орех)
- Лимон-имбирь (начинка-курд)
- Баунти (кокосовый ганаш и молочный шоколад)
- Розмарин-смородина
Создание собственных вкусов

Складчина создана 9 ноября 2025 г. · описание обновлено 3 мая 2026 г.

Теги курса

Другие материалы автора 8

ОШ Ольга Шлычкова Все материалы

Зефир и птичье молоко: радуга вкуса 284 ₽ 1 950 ₽ −85%

Базовый кондитерский курс 2 524 ₽ 3 850 ₽ −34%

Современные десерты 2 810 ₽ 4 340 ₽ −35%

Бенто-торты 2 437 ₽ 3 700 ₽ −34%М Муссовые торты 1 124 ₽ 4 340 ₽ −74%

Магия тартов 240 ₽ 3 200 ₽ −93%

Курс Шоколатье 536 ₽ 5 950 ₽ −91%

Чизкейки от А до Я 606 ₽ 2 900 ₽ −79%

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Этот курс сейчас в процессе организации складчины. Нажмите кнопку «Записаться» и ожидайте старта — вам придёт уведомление. Когда складчина стартует, в карточке курса будет указан актуальный взнос. Текущая цена пока в процессе формирования и может отличаться от финальной.

Финальный взнос будет ниже, чем 3 000 ₽?

Влада Администратор сайта

Да, мы стремимся, чтобы финальный взнос был не больше ≈10% от оригинальной цены курса. Чем больше участников записывается в складчину, тем ниже выходит взнос для каждого.

Как я могу ускорить сбор складчины и уменьшить взнос?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Записаться» и авторизуйтесь на сайте через email (через ту же почту, которую будете использовать для входа). В личном кабинете вас будут ждать инструкции, как пригласить других участников — чем больше людей записалось, тем быстрее стартует складчина и тем ниже взнос. Как только складчина готова к приобретению, вам придёт уведомление.