Жизнь в шоколаде: корпусные конфеты

Разберитесь в тонкостях создания корпусных конфет ручной работы, от выбора сырья до финишного декора. Курс учит приручать шоколад и работать с поликарбонатными формами, чтобы добиваться идеального блеска и текстуры изделий.

Программа охватывает физико-химические процессы: работу с сахарами, жирами, эмульгаторами и теорию кристаллизации ганаша. Вы освоите техники темперирования, окрашивания форм и составления собственных формул начинок. Внутри — подробный разбор 30 рецептов, включая сложные сочетания вроде «абрикос-тимьян», «оливковая карамель с кедровыми орешками» и «бри-клубника».