Зефир: Это не снежки и Это не мандарины

Что вы приготовите

Надин Ермолович показывает, как сделать зефирные мандарины со съедобной кожурой и пирожные «Птичка» в виде снежков. У мандаринов внутри дольки, а кожуру можно снять, как у настоящих фруктов. Снежки состоят из бисквита, ягодной начинки и суфле «Птичье молоко» под искрящимся покрытием.

Зефирные мандарины

Вы разберёте два варианта приготовления: простой и более сложный, с дольками и кожурой. Автор показывает, как приготовить зефирную массу с быстрой стабилизацией, выбрать вкус пюре, сформировать дольки и отсадить мандарины близкими к настоящим по форме и размеру.

Для кожуры даны три рецепта покрытия. В уроке также разбирают окрашивание, блеск, съедобные хвостики и аромат, а затем упаковку и хранение готовых мандаринов.

Пирожные-снежки

Во втором видеоуроке Надин Ермолович готовит суфле «Птичье молоко», бисквит и ягодную начинку. Она показывает, как поместить начинку в бисквит, собрать пирожные и оформить разрез. Отдельно разбирает искрящееся покрытие, размеры снежков и полусфер, упаковку и хранение. По словам автора, калорийность суфле снижена вдвое.