Высший класс

Курс «Высший класс! Так будут говорить люди, попробовав ваш сыр!» — это углубленная образовательная программа, созданная специально для сыроделов, которые уже обладают базовыми знаниями и практическим опытом в производстве сыра. Если вы стремитесь расширить свой ассортимент изысканными европейскими сортами и хотите довести мастерство до уровня, вызывающего восхищение у самых требовательных гурманов, этот курс станет для вас идеальным инструментом профессионального роста.

Программа обучения сфокусирована на освоении четырех уникальных видов сыров, каждый из которых представляет собой отдельную технологическую школу: французскую, швейцарскую и испанскую. Вы научитесь работать с Морбье — знаменитым французским сыром с характерной прослойкой золы, нежной текстурой и пикантной мытой коркой. Также вы освоите технологию создания Вашрен Монт д'Ор — мягкого, практически текучего деликатеса, который идеально подходит для запекания. В программу включена работа с испанским сыром Тетилья, отличающимся насыщенным, но при этом нежным вкусом с тонкими ореховыми нотами, и твердым сыром Пастор, требующим особого внимания к процессам аффинажа для достижения яркого и глубокого вкуса.

Важным преимуществом данного курса является его универсальность: все предложенные технологии адаптированы таким образом, что вы сможете готовить эти сыры не только из коровьего, но и из козьего молока, что открывает широкие возможности для экспериментов с вкусовыми профилями и создания уникального крафтового продукта. Обучение проходит в дистанционном формате, что позволяет вам изучать материалы и практиковаться в удобном для вас темпе, не отрываясь от собственного производства.

На выходе вы получите не просто рецептуры, а глубокое понимание процессов созревания, которые варьируются от 21 дня до 4 месяцев, и тонкостей работы с различными типами корки и текстуры. Этот курс — ваш шанс вывести свое сыроварение на новый уровень, освоить сложные техники и предложить клиентам продукт, который по праву можно назвать произведением искусства. Вы научитесь контролировать каждый этап — от выбора молока до финального аффинажа, что позволит вам стабильно получать результат «высшего класса». Программа разработана для тех, кто не боится сложных задач и готов совершенствовать свои навыки, чтобы создавать сыры, о которых будут говорить с восторгом.