The Art & Science of Bread — Январь 2017

Name: The Art & Science of Bread
Price: 98 RUB
Availability: InStock
Rating: 5 (3 reviews)

5,0 47 участников

О чём курс

Понимание глубинных процессов, происходящих при взаимодействии воды и муки, позволяет выпекать хлеб стабильно высокого качества. Курс фокусируется на научной базе хлебопечения: от физики формирования клейковины и химических реакций при замесе до контроля процессов ферментации и режимов выпечки.

Внутри разбираются четыре базовых ингредиента, их роль в структуре теста, способы контроля температуры и влажности при расстойке, а также техники, помогающие диагностировать ошибки по состоянию корки и мякиша готового изделия. Материал будет полезен как начинающим пекарям, так и тем, кто уже работает с заквасками и хочет систематизировать свои знания о свойствах теста.

Программа обучения

1. Экосистема хлеба: базовые ингредиенты и их взаимодействие при замесе
1. Химия клейковины: роль соли и воды в формировании структуры теста
1. Ферментация: этапы созревания теста и управление процессом брожения
1. Физика формовки и расстойки: создание условий для контроля температуры и влажности
1. Стадии выпекания: процессы, происходящие внутри хлеба в печи
1. Работа с дефектами: анализ результатов выпечки

Складчина создана 10 января 2017 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Другие материалы автора 2

MK Michael Kalanty Все материалы

Выпечка прекрасного хлеба без секретов 0 ₽ 2 440 ₽ −100%

Секреты полезной цельнозерновой хлебной выпечки 84 ₽ 2 440 ₽ −97%

C Chandrika 20 марта 2017 г.

Достоинства: Отличное видео, прекрасный звук. Все процессы показаны очень хорошо, объяснено много тонкостей. Несмотря на минусы, всё понятно.

Недостатки: Перевод субтитров очень низкого качества.

Л Лилу 12 марта 2017 г.

Достоинства: Подробное описание процессов работы с тестом от замеса до выпечки. Видео уникально по своей подаче, аналогов нет. Отлично подходит для новичков в выпечке.

Недостатки: Название курса «Хлеб» не совсем отражает содержание, было бы точнее назвать его «Секреты дрожжевой выпечки и выпечки на заквасках».

S surkanchik 28 января 2017 г.

Достоинства: Очень интересный и познавательный курс. Всё рассказано и показано до мельчайших подробностей: процессы, дрожжи, корочка и многое другое. Хлеб открылся с новой стороны.

Почему полный курс стоит всего 98 ₽?

Влада Администратор сайта

Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Получить доступ» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо с доступом: материалы выдаются в разделе «Мои складчины» на нашем основном сайте skladchik.org. Учтите: в России skladchik.org открывается только через ускоритель интернета (VPN) — настроить его можно за пару минут по инструкции на skladchik-kak-voiti.online.

Можно ли скачать курс после покупки?

Влада Администратор сайта

Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».