Рецепт

Рецепты нарезных пирожных «5 Сезонов»

12 участников

Описание

Приготовление многокомпонентных тортов в формате порционных нарезных пирожных позволяет создавать эффектные десерты без необходимости сложного выравнивания и декорирования. Материал ориентирован на кондитеров, которые хотят оптимизировать процессы и работать с быстрыми, стабильными рецептурами, подходящими для заморозки.

В основе материала пять авторских сочетаний вкусов и текстур:

Апельсин с корицей, цитрусовым желе и взбитым ганашем.
Медовый бисквит с пекан-кранчем, сливочным муссом и бельгийским шоколадом.
Фисташковый бисквит с ванильным муссом и ягодным кули из клубники и малины.
Фундучный бисквит с хрустящим крустилантом и соленой карамелью тоффи.
Бонус: классическое суфле «Райская Птичка» в шоколадной глазури.

Технология подразумевает быстрое выпекание бисквитов и оперативную стабилизацию прослоек, что делает десерты удобными для потокового приготовления.

Что входит

Апельсиновое пирожное (бисквит, кремю, желе, ганаш)
Медовое пирожное (бисквит, пекан-кранч, сливочный мусс, шоколад)
Фисташковое пирожное (бисквит, мусс с бурбонской ванилью, клубнично-малиновое кули, ганаш)
Фундучное пирожное (бисквит, крустилант, мусс, соленая карамель тоффи)
Бонус: суфле «Райская Птичка» с шоколадным покрытием
Рецептурные карты (более 20 страниц с фотоинструкциями)

Складчина создана 2 октября 2020 г.