Рецепт

Птичье молоко

4 участника

ЕТ Автор рецепта Елена Туганова Школа Кейко

Описание

О чём материал

Елена Туганова из «Кейко» разбирает приготовление птичьего молока: от выбора ингредиентов и работы с суфле до конфет, фигурок в молдах, шоколадных плиток и порционных десертов. Вы освоите три техники работы с массой, научитесь заливать её в формы, извлекать изделия, нарезать и оформлять их.

Автор показывает варианты на белке и масле, на альбумине с кокосовой стружкой и на сливках. Отдельно разбирает окрашивание массы, стабилизацию, хранение и частые ошибки, из-за которых не получается нужная текстура.

Вкусы и начинки

Вы приготовите фисташковое, малиновое и шоколадное суфле, а также сочетания клубники с бананом, апельсина с шоколадом и манго с маракуйей. Для изделий в молдах предусмотрены клубничная и ананасовая начинки, ореховый ганаш; для тортов и порционных десертов — бисквиты, карамель и курд.

В работе с шоколадными плитками автор разбирает темперирование шоколада, подготовку корпуса, заливку суфле и оформление готовой плитки. Для разных изделий используются молочный, тёмный и белый шоколад.

Формы и оформление

Вы будете работать с небольшими и крупными 2D-молдами, простыми и крупными 3D-формами. В числе изделий — сердечки, игрушки, фигуры животных, а также десерты в форме лимона, малины и кофейного зерна. Автор показывает поэтапную заливку разноцветной массой, извлечение из форм, ручное окрашивание и работу с аэрографом.

Для декора используются кандурин, пищевое золото, шоколад, шокотрансферная бумага и велюр. Отдельные изделия покрывают глазурью или оформляют рисунком от руки. Вы также увидите, как собирать наборы и подбирать упаковку для готовых десертов.

Другие виды десертов

Кроме конфет, вы приготовите бенто-торты в стандартной форме, в виде кружки с блюдцем и сердечка. В программе есть эскимо с малиновой начинкой, десерты в овальном и круглом боксах, а также украшение торта фигурками из птичьего молока.

Автор показывает подготовку бисквитов и начинок, заливку форм, покрытие глазурью или велюром и декор. Эти приёмы можно использовать для подарочных наборов, витрины и изделий на продажу.

Что входит

1 модуль. Оборудование и ингредиенты 2 модуль. Теория и технология приготовления Классическое птичье молоко на белке и масле Классическое птичье молоко на альбумине, с добавление кокосовой стружки Птичье молоко на сливках Ошибки и основные теоретические моменты 3 модуль. Классические вкусы Фисташка Малина Шоколад Сборка набора, упаковка, хранение 4 модуль. Еще больше вкусов посложнее Клубника-банан (двухслойная) Декор в виде рисунка от руки Мохито Вареная сгущенка 5 модуль. Шоколадные плитки птичье молоко Темперирование шоколада Апельсин-шоколад Кофе-бейлиз Манго-маракуйя 6 модуль. Бенто-торты Стандартная форма. Вкус: Лимонная птичка Кружка с блюдцем. Вкус: Пина-колада Сердечко. Вкус: Карамель-арахис 7 модуль. Порционные десерты Эскимошки. Вкус: Классическое птичье молоко на масле, малиновая начинка Овальный бокс. Вкус: Кокосовый бисквит, шоколадное суфле, карамель Бокс круглый. Вкус: Фисташковое суфле, малиновая начинка Декор торта фигурками из птичьего молока (Уточки) Бонус. Рецепт бенто торта 8 модуль. Игрушки в молдах Начинки - Клубничная начинка в сферах - Ананасовая начинка - Ореховый ганаш Маленькие 2Д молды - Набор "конфетки детские игрушки": заливка однотонная, ручное окрашивание, сборка - Бабочки: заливка разноцветной массой, извлечение, декор кандурином Крупные 2Д - Утята: поэтапная заливка разноцветной массой, извлечение, прорисовка глазок - Мишка с лошадкой: поэтапная заливка разноцветной массой, извлечение - Девочка: поэтапная заливка разноцветной массой, извлечение Простые 3Д фигуры - Круассан с клубничной начинкой: заливка, извлечение, ручное окрашивание, сборка набора - Тюлень с ананасовой начинкой: заливка, извлечение, велюр из баллончика, сборка набора Крупные 3Д - Бегемот с клубничной начинкой: заливка, извлечение, ручное окрашивание - Зайка в яйце: заливка, извлечение, ручное окрашивание - Большой мишка с начинкой из орехового ганаша: заливка, извлечение, окрашивание из аэрографа, упаковка 9 модуль. Фрукты и ягоды Теоретический урок Лимон. Вкус: Лимонная птичка, лимонный курд Малина. Вкус: Малиновая птичка, малиновая начинка Кофе. Вкус: Птичка вареная сгущенка + карамель Песочная основа Сборка набора, хранение

Складчина создана 1 июня 2026 г. · описание обновлено 31 октября 2026 г.

Другие материалы автора 2

ЕТ Елена Туганова Все материалы

Зефирная флористика: Зефирные тюльпаны 3 293 ₽ 7 990 ₽ −59%

Магия маршмеллоу 2 078 ₽ 11 990 ₽ −83%

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Как купить рецепт?

Влада Администратор сайта

Нажмите «Купить» и оплатите взнос любым удобным способом (карта, СБП, электронные кошельки). Сейчас идёт сбор взносов, поэтому цена минимальная: после завершения сбора она вырастет примерно вдвое.

Когда и где я получу материал?

Влада Администратор сайта

Складчина ещё в сборе, поэтому материал выдают не сразу, а когда сбор завершится. Выдача идёт на нашем основном сайте — материал появится там в разделе «Мои складчины». Если покупаете впервые, после оплаты на почту придёт письмо «Завершить регистрацию»: задайте пароль, и аккаунт на основном сайте будет готов. Подробная инструкция по входу — на странице после оплаты.

Почему взнос сейчас всего 1 300 ₽?

Влада Администратор сайта

Это минимальный взнос на этапе сбора. Стоимость официального доступа делится между всеми участниками; когда сбор завершится, складчина перейдёт в «Можно купить», и взнос для новых участников вырастет примерно вдвое.