Складчина Каталог
Мои курсы

Покрытия для муссовых десертов

47 участников
ЮД Автор Юлия Доценко Школа The cheff

О чём курс

Освойте профессиональные техники финишной отделки муссовых тортов и пирожных. Вы разберетесь в химии ингредиентов, влиянии температуры на результат и научитесь работать с оборудованием для создания эффектных десертов с зеркальным блеском и бархатистым покрытием.

В процессе обучения вы освоите приготовление 12 видов глазурей и велюров, включая безлактозные и фруктовые варианты без желатина. Также рассматриваются технические аспекты работы с компрессором и краскопультом, разбор типичных ошибок и принципы комбинирования текстур для создания сложных визуальных эффектов.

Программа обучения

  • Теоретические основы
    • Ингредиенты и их влияние на результат
    • Работа с желатином
    • Температурные режимы при создании покрытий
    • Устройство компрессора и пистолета для велюра
    • Разбор типичных ошибок в рецептах и техниках
  • Рецептуры покрытий
    • Классическая цветная зеркальная глазурь (на сгущенке и на сливках)
    • Карамельная зеркальная глазурь без красителей
    • Цветная глазурь на крахмале
    • Черная зеркальная глазурь (классика и без лактозы)
    • Нейтральная глазурь (классика и лимонная)
    • Фруктовая глазурь без желатина
    • Классический шоколадный велюр
    • Велюр на растительных маслах
    • Глазурь Роше (классика и фруктовая)
  • Техники декорирования
    • Эффект «Леопард»
    • Создание полос
    • Велюровый градиент
    • Комбинирование покрытий (велюр и гляссаж)
    • Создание многоцветного покрытия
Складчина создана 31 октября 2018 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Навыки
Зеркальная глазурь
Инструменты
Зеркальная глазурь

Другие материалы автора 12

ЮД Юлия Доценко Все материалы
Начинки для трюфелей. Праздничные вкусы Начинки для трюфелей. Праздничные вкусы 94 ₽ 1 700 ₽ −94%Нуга с орехами и клюквой Нуга с орехами и клюквой 104 ₽ 400 ₽ −74%Современный квилтинг. Пошаговое руководство по стежке для начинающих Современный квилтинг. Пошаговое руководство по стежке для начинающих 80 ₽ 449 ₽ −82%Мороженое и сорбеты Мороженое и сорбеты 581 ₽ 4 500 ₽ −87%Салфетка с трапунто Салфетка с трапунто 446 ₽ 2 000 ₽ −78%Начинки для корпусных конфет Начинки для корпусных конфет 340 ₽ 1 700 ₽ −80%Подушка Love Подушка Love 138 ₽ 1 500 ₽ −91%Жилет от JuLiDo Жилет от JuLiDo 1 158 ₽ 2 500 ₽ −54%Self-boost Self-boost 1 065 ₽ 4 999 ₽ −79%Пасхальный набор Пасхальный набор 500 ₽ Подписка на видеоуроки для кондитеров Подписка на видеоуроки для кондитеров 334 ₽ 2 900 ₽ −88%Марафон Веселый ролл Марафон Веселый ролл 168 ₽ 1 620 ₽ −90%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

10 лучших новогодних рецептов Можно купить
526 ₽ 990 ₽ −47%
Оплатили 6

10 лучших новогодних рецептов

Елена Крохмаль
4 секрета и 37 нюансов дрожжевой сдобной выпечки Можно купить
146 ₽ 990 ₽ −85%
Оплатили 24

4 секрета и 37 нюансов дрожжевой сдобной выпечки

Вера Никандрова
Пионы. Оформление торта в малазийской технике Можно купить
200 ₽ 2 490 ₽ −92%
5.0
Оплатили 34

Пионы. Оформление торта в малазийской технике

Анастасия Рудакова
Мини-десерты в баночках Можно купить
100 ₽ 250 ₽ −60%
Оплатили 13

Мини-десерты в баночках

Дарья Салити
Сборник из 25 капкейков Серия · 2 выпуска
70 ₽ 500 ₽ −86%
Оплатили 4

Сборник из 25 капкейков

Олеся Шубина
К
Можно купить
508 ₽ 4 900 ₽ −90%
Оплатили 23

Кондитерское мастерство и бизнес

Алина Ахмадиева
Пасхальная выпечка и десерты Предзаказ
788 ₽ 2 900 ₽ −73%
Оплатили 4

Пасхальная выпечка и десерты

Елена Крохмаль
Малиновые и карамельные эклеры Можно купить
166 ₽ 2 630 ₽ −94%
Оплатили 44

Малиновые и карамельные эклеры

Coup de coeur
94 ₽ 1 200 ₽