Опера в бордовом переплете

О книге

Книга шеф-кондитера Седрика Гроле «Опера в бордовом переплете» посвящена философии современного кондитерского искусства и переосмыслению французской классики. Основная концепция работы заключается в поиске подлинности и чистоты вкуса: автор ставит задачу добиться выразительности каждого ингредиента, упрощая процессы приготовления и делая их более доступными и быстрыми.

Материал выстроен вокруг ритма жизни пекарни в течение одного дня — с раннего утра до позднего вечера. Подобный формат позволяет проследить изменение ассортимента в зависимости от времени суток и освоить принципы организации рабочего процесса.

Что внутри

Издание включает в себя 100 авторских рецептов, разделенных по суточному циклу пекарни:

• утренняя венская выпечка;
• десерты для витрины: тарты, тарталетки, эклеры и мильфёи;
• блюда, требующие приготовления в последнюю минуту;
• освежающие «ледяные» фрукты для чаепития;
• свежий хлеб, завершающий рабочий день.

Для кого

Книга рассчитана как на профессиональных кондитеров, совершенствующих рабочие техники и планирование процессов, так и на любителей выпечки, стремящихся воспроизвести стандарты французской кондитерской в домашних условиях.

Об авторе

Седрик Гроле — всемирно известный шеф-кондитер, получивший признание благодаря созданию гиперреалистичных скульптурных десертов. В этом издании автор возвращается к традициям французской кондитерской школы, демонстрируя баланс вкуса, аромата и текстур в классических десертах.