Моти

О материале

Японский десерт моти без сахара готовят по технологии с эластичным тестом, стабильными кремами и диетическими ингредиентами, соблюдая пошаговые этапы сборки. По оценке авторов, себестоимость одного изделия начинается от 17 рублей, что делает его перспективным для коммерческих продаж.

Для кого

• Начинающие кулинары: те, кто ищет идею для домашней подработки (например, мамы в декрете или пенсионеры) и хочет быстро освоить востребованный продукт с нуля.
• Практикующие кондитеры: мастера с опытом, планирующие пополнить ассортимент трендовыми позициями и привлечь клиентов, выбирающих здоровое питание.

Что внутри

Программа охватывает теоретические основы применения заменителей сахара, работу с базовым кремом для создания авторских сочетаний, а также рецепты трех разновидностей теста. Участники изучают технологию приготовления семи видов крема и шести начинок, на основе которых создаются 12 вкусовых вариаций, включая безлактозные десерты.

Формат

Обучение включает в себя подробные пошаговые видеодемонстрации всех этапов приготовления, а также технологические карты с точными граммовками.

Об авторах

• Александра Филатенко — шеф-кондитер, эксперт по классическим моти, основатель онлайн-школы «Буду кондитером» и кондитерской «Конфитюр». Разработала адаптированный рецепт с оптимизацией скорости лепки (до 120 штук за смену), открыла пекарню и шесть ресторанов.
• Анна Гордеева — шеф-кондитер 6-го разряда, специалист по десертам без сахара и преподаватель школы «Буду кондитером». Владелица студии «CakeBomb», обучившая более 7 000 учеников на очных и дистанционных программах.