Другие сладости — Июнь 2026

Ася Гильмутдинова разбирает технологии приготовления низкоуглеводных сладостей, химию кондитерских процессов и правила работы с ингредиентами без сахара, глютена и лактозы.

О материалах месяца

В выпуске за июнь 2026 года автор уделяет внимание зефиру и расчёту энергетической ценности компонентов. Уроки включают выбор и подготовку инвентаря, технологию ягодной заготовки под заморозку и базовый рецепт низкоуглеводного зефира без сахара. В теоретической части разбирается понятие калории, механизм формирования калорийности подсластителей и правила её точного учёта в десертах.

Помимо июньских уроков, участникам сообщества доступны тематические базы знаний:

• разборы ингредиентов, их свойств, нутриентов и гликемической нагрузки;
• подкасты и научные исследования о питании;
• гайды по покупкам и выбору брендов;
• рецептуры бисквитов, кремов, начинок, тортов, батончиков, конфет и мороженого;
• линейка безмолочных десертов (крем-чиз, сырки, чизкейки).

Для кого

Материал ориентирован на кондитеров, пекарей, предпринимателей сферы общественного питания и любителей, которые хотят освоить низкоуглеводную выпечку и десерты.

Об авторе

Ася Гильмутдинова — технолог, R&D-разработчик рецептур с пониженным содержанием углеводов без сахара, лактозы и глютена, основатель проекта KETOCAKE. По словам автора, она более 10 лет занимается созданием диетических десертов, имеет в активе свыше 250 разработок и проводит консультации и тренинги для пекарен и кондитерских на русском и английском языках.