Складчина Каталог
Мои курсы

Базовый кондитерский курс — Повтор

1 участник
МР Автор Мария Решетникова Школа BakerSchool

О чём курс

О чём курс

10 тематических недель и бонусный блок займет обучение приготовлению популярных десертов и выпечки легкого и среднего уровней сложности.

Теоретическая база

Вводная часть курса посвящена базовым кондитерским знаниям. В ней рассматриваются правила подбора инструментов, основы кухонной математики, теория основных ингредиентов, особенности их подготовки и хранения, а также техники нагрева с использованием духовки, микроволновой печи и водяной бани.

Что внутри

Практические модули программы охватывают ключевые кондитерские направления:

  • порционные десерты: капкейки, кейк-попсы, пончики, американские ринги и шеллы, а также классические миндальные макарон с разнообразными начинками;
  • выпечка из заварного теста: эклеры, профитроли, торт «Крокембуш» и французские пирожные;
  • десерты на основе французской и итальянской меренги, включая торт «Павлова»;
  • песочная выпечка: тарты и тарталетки с кремами, курдами и ягодами;
  • классические выпечные чизкейки и муссовые изделия холодного приготовления;
  • многослойные и бисквитные торты: «Наполеон», медовик, «Эстерхази», торт «Виктория» и другие вариации;
  • приготовление зефира на ягодно-яблочном пюре и пряного мармелада в бонусном уроке.

Программа обучения

  • Теория базового курса
    • Инструменты и ингредиенты для курса;
    • Подготовка ингредиентов;
    • Техники нагрева (духовка, микроволновая печь, водяная баня);
    • Теория основных ингредиентов;
    • Хранение ингредиентов;
    • Основы кухонной математики.
  • Неделя 1. Уровень сложности: легкий. Капкейки и кейк-попс. Урок посвящен изучению техники приготовления бисквитов, крема и начинок, а также базы и глазури для кейк-попсов. В программе ванильные, банановые, черничные капкейки, сочетания «шоколад-карамель» и «фисташка-малина». Также вы научитесь готовить ванильные и шоколадно-цитрусовые кейкпопсы по мотивам австрийского торта «Захер».
  • Неделя 2. Уровень сложности: средний. Заварное тесто. В этом уроке вы научитесь готовить базовое заварное тесто и изделия из него: профитроли, эклеры, французское пирожное «Релижьёз», его вариацию «Куртизан-о-шоколя» из фильма Отель «Гранд Будапешт» и рождественский торт «Крокембуш». Также вы узнаете способы получения натуральных красителей.
  • Неделя 3. Уровень сложности: легкий. Безе и меренги. Урок посвящен приготовлению изделий на основе французской и итальянской меренги. Среди них знаменитый торт «Павлова», популярные в Америке пирожные Baked Alaska, а также мини-безе с ванилью, кокосом и шоколадом.
  • Неделя 4. Уровень сложности: средний. Макарон. Классика французских кондитерских - миндальные пирожные macaron с шоколадом, малиной, фисташкой, манго и голубикой, несколькими вариантами начинок: фруктовой, шоколадным ганашем и сырным кремом.
  • Неделя 5. Уровень сложности: средний. Пончики. Тема урока - пончики, американские ринги и шеллы с заварным кремом и фруктовыми начинками, шоколадной глазурью и 100% натуральными помадками.
  • Неделя 6. Уровень сложности: средний. Тарты и тарталетки. Вы узнаете два вида песочного теста для рустикальных и классических тарталеток, будете запекать заварной крем и обжигать итальянскую меренгу. В программе: тарталетки с кёрдом и меренгой, тарт с персиками и заварным кремом, а также открытые тарталетки с инжиром и сливой.
  • Неделя 7. Уровень сложности: средний. Чизкейки. Классические чизкейки - это выпечные изделия. В этом уроке изучаются две техники выпекания: обычный и на водяной бане. Вы приготовите легендарный классический «Нью-Йорк», брауни-чизкейк с соленой карамелью и чизкейк с черникой.
  • Неделя 8. Уровень сложности: средний. Десерты холодного приготовления. В базовом кондитерском курсе изучаются простые муссовые изделия: чизкейк с белым шоколадом и желе из манго, авторский ряженковый тарт, а также шоколадный торт с зеркальной глазурью.
  • Неделя 9. Уровень сложности: средний. Многослойные торты. Вы научитесь готовить наполеон с кремом дипломат и ягодным конфи, классический медовик со сметанно-заварным кремом и экстравагантный эстерхази — миндальный торт без муки с заварным кремом и шоколадным ганашем.
  • Неделя 10. Уровень сложности: средний. Бисквитные торты. В этом уроке вы освоите технологию приготовления бисквитных тортов на основе ванильно-клубничного торта «Виктория», морковного торта с сырным кремом, открытыми коржами и карамелью, а также шоколадного торта с ганашем и свежими ягодами.
  • Бонус. Уровень сложности: легкий. Зефир и мармелад. Вы научитесь готовить зефир — десерт, знакомый каждому из нас с детства. Мы нашли для вас идеальный баланс вкусов на основе пюре из черной смородины и яблок. И пряный апельсиновый мармелад точно не оставит вас равнодушным.
Складчина создана 20 ноября 2019 г.

Теги курса

Навыки
ЭклерыПрофитролиКапкейки
Инструменты
Духовка

Выпуски серии 3

Все 3

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

12 000 ₽