Скачать курс «Теория ганаша» — Ольга Фан-Юнг | Отзывы | Складчина
Складчина Каталог
Мои курсы

Теория ганаша

5,0/5 ·
Создан: 1 января 2020 г. Обновлён: 26 марта 2026 г.

Научитесь проектировать идеальные начинки для конфет с прогнозируемым сроком годности до 50 дней. Курс закрывает вопросы физико-химических свойств ингредиентов и их взаимодействия, позволяя создавать авторские рецептуры с нуля вместо использования готовых схем.

Внутри программы — глубокий разбор теории ганаша, принципы сочетаемости вкусов и работа с профессиональной программой для расчета рецептур. Вы научитесь выявлять ошибки в текстуре и исправлять технологические дефекты на этапе подготовки.

Материал ориентирован на кондитеров и шоколатье, стремящихся к стабильному качеству продукции. Итогом обучения станет собственная уникальная рецептура ганаша, разработанная по вашим личным предпочтениям.

Автор
Ольга Фан-Юнг
Профессии
Шоколатье
Инструменты
ТермометрСотейникПогружной блендер
Проблемы
Ганаш расслаивается

Другие материалы автора

5,0 · 1 отзыв
К
Куря13
21 января 2020 г.
Достоинства

Курс очень подробный, автор разбирает весь процесс до мельчайших деталей. Освещены темы от истории до безопасности, гигиены и сроков годности. Даны важные нюансы работы с шоколадом (почему он седеет, почему не стоит использовать мрамор) и классификация трюфелей. Информация подана системно, от основ до продвинутых знаний.

Недостатки

Недостатки не выявлены. Можно расходиться

Поделитесь своим опытом прохождения курса

Ещё интересные курсы

Жизнь в шоколаде: трюфели и нарезные конфеты
538 ₽ 10 400 ₽ −95%

Жизнь в шоколаде: трюфели и нарезные конфеты

Tasty Academy
П
80 ₽ 600 ₽ −87%

Пирожное картошка в виде Мандарина

gift_cookies