Ржаной хлеб на закваске

Научитесь печь полезный ржаной хлеб с нуля, освоив тонкости работы с закваской и ферментацией. Курс помогает разобраться в хлебопекарной терминологии, особенностях заварного теста и правильном подборе ингредиентов: от выбора видов солода и патоки до использования альтернативной муки. Вы пройдете путь от выведения ржаной закваски до выпечки сложных сортов хлеба, понимая химические процессы на каждом этапе.