ПРОзапас. Онлайн курс по заготовкам

О курсе

Артём Ларичев показывает, как делать заготовки из мяса, рыбы и овощей, хранить их и собирать из готовой базы домашние блюда. Вы начнёте с планирования и организации холодильника и морозилки, затем разберёте заготовки для основных блюд, завтраков и супов. Курс подготовили кулинарная школа Юлии Высоцкой и проект «Едим Дома».

Как устроена система

Вы планируете заготовки под свой ритм жизни и готовите базу постепенно: в один день курицу, в другой — фарш или овощи. Ларичев объясняет, как выбирать продукты, разделывать мясо и рыбу, замораживать овощи и хранить приготовленное без потери вкуса. Из одной базы можно собирать разные завтраки, обеды и ужины.

По словам авторов курса, для подготовки базы обычно хватает одного-двух часов, а сборка блюда занимает 10–15 минут. Они предлагают готовить заготовки один-два раза в неделю. Авторы также утверждают, что у большинства участников время на готовку сокращается в два-три раза.

Для кого и что понадобится

Курс рассчитан на тех, кто тратит много времени на ежедневную готовку, хочет реже решать, что приготовить, и стремится разнообразить домашнее меню. Авторы показывают блюда шаг за шагом и используют обычную домашнюю кухню без специального оборудования. Отдельно разбирают, как организовать систему заготовок на маленькой кухне и использовать приготовленную базу, чтобы продукты не оставались лежать в морозилке.

Материалы и темы

В программе есть заготовки из курицы, индейки, говядины и фарша, овощные смеси и гарниры, рыба и морепродукты. Вы также разберёте завтраки, супы, бульоны, паштеты и намазки. Финальная часть охватывает составление рациона из заготовок и включение этой системы в повседневную жизнь. Рецепты собраны в PDF-файлы; к ним добавлены списки и рекомендации по хранению, урок нутрициолога о сбалансированном рационе и урок о сочетании блюд с вином.

Об авторе

Артём Ларичев — шеф-повар и преподаватель кулинарных программ онлайн-школы Юлии Высоцкой. По сведениям школы, его опыт работы шеф-поваром превышает 16 лет; он работал более чем в 40 ресторанах в шести странах. На курсе Ларичев объясняет приготовление заготовок и показывает, как использовать их в домашнем меню.