Новый курс по выпечке

О чём курс

Теория кондитерских процессов соединяется с пошаговой практикой приготовления десертов со сложными текстурами и вкусовыми сочетаниями.

Для кого

Материал ориентирован на две категории слушателей:

• начинающих кондитеров, желающих освоить базовые и продвинутые технологии;
• опытных мастеров, стремящихся обновить рецептурную базу и повысить профессиональный уровень.

Что внутри

В рамках курса рассматривается создание тортов, выпечных чизкейков и трайфлов. Обучение включает вкусовые комбинации от традиционных малины и ванили до экзотических акцентов с лаймом, маракуйей и кокосом.

Участники изучают ключевые элементы кондитерских изделий:

• приготовление основ, в том числе шифонового бисквита;
• варку карамели, создание нежных ганашей, муссов и намелаки;
• правила создания многослойных десертов с балансом текстур;
• тонкости сборки тортов с кондитерским кольцом и без него;
• профессиональные методы выравнивания десертов.

Формат обучения

Обучение организовано дистанционно и состоит из практических видеоуроков, а также 5 прямых эфиров. Доступ к видеоматериалам предоставляется без ограничений по времени, что позволяет отрабатывать рецепты в индивидуальном темпе.

На прямых эфирах подробно разбираются физика и химия выпечки, даются профессиональные рекомендации и проводятся сессии ответов на вопросы участников.