Складчина Каталог
Мои курсы
Рецепт

Французский мясной пирог Пате ан крут

19 участников
ВС Автор рецепта Вера Спиридонова

Описание

Приготовьте эффектный французский мясной пирог Пате ан крут весом в один килограмм, адаптированный для обычного домашнего использования. Автор переработала сложную классическую рецептуру, исключив необходимость в профессиональных разборных формах и чрезмерных объемах продуктов.

В основе материала — пошаговое освоение трех ключевых элементов: несладкого песочного теста Croute, мясного паштета с добавлением грибов, чернослива и грецких орехов, а также прозрачного желе на основе коричневого бульона. Процесс рассчитан на 24 часа с учетом стабилизации, при этом активная работа занимает 4–5 часов.

Мастер-класс подходит как опытным кондитерам, желающим расширить ассортимент изделий на заказ, так и любителям, стремящимся освоить технологию создания праздничных гастрономических шедевров.

Что входит

  • Приготовление несладкого песочного теста Croute
  • Создание мясного паштета Pate с добавлением грибов, чернослива и грецких орехов
  • Секреты приготовления ароматного желе из коричневого бульона Fond brun
  • Техника укладки теста в форму для получения бесшовного корпуса
  • Наполнение пирога узорной начинкой
  • Методы декорирования изделия
  • Технология запекания паштета внутри теста
Складчина создана 12 февраля 2025 г.

Теги

Профессии
Шеф-повар

Другие рецепты автора 12

ВС Вера Спиридонова Все материалы
Сборник мастер-классов «Февраль» Сборник мастер-классов «Февраль» 530 ₽ 1 490 ₽ −64%Торт «Сникерсон» Торт «Сникерсон» 192 ₽ 690 ₽ −72%Сметанный торт «Неженка» Сметанный торт «Неженка» 126 ₽ 390 ₽ −68%Сборник мастер-классов «Март» Сборник мастер-классов «Март» 284 ₽ 990 ₽ −71%Сборник Десерты и не только для пикника Сборник Десерты и не только для пикника 480 ₽ 1 990 ₽ −76%Торты «ГОСТ по новому» Торты «ГОСТ по новому» 254 ₽ 2 500 ₽ −90%Тарт Татен «О, шарман!» Тарт Татен «О, шарман!» 134 ₽ 399 ₽ −66%Сборник мастер-классов «Апрель» Сборник мастер-классов «Апрель» 459 ₽ 1 490 ₽ −69%Виноградный кекс на белом вине «Белиссимо» Виноградный кекс на белом вине «Белиссимо» 336 ₽ 590 ₽ −43%Торт Вишневое кружево Торт Вишневое кружево 532 ₽ 890 ₽ −40%Миндальный Дакуаз «Абрикосовая сиеста» Миндальный Дакуаз «Абрикосовая сиеста» 296 ₽ 590 ₽ −50%Библиотека школы Домашний кондитер Библиотека школы Домашний кондитер 1 222 ₽ 9 990 ₽ −88%

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

220 ₽ 1 299 ₽