The Bake Academy на 1 месяц

Виктория Соколюк (Мельник) разбирает приготовление кондитерских десертов на обычной домашней кухне. Материалы курса записаны на английском языке и включают теоретические основы кондитерского дела, пошаговую технологию сборки и контрольные точки консистенций. Опыт работы в кондитерской сфере не требуется: программа рассчитана как на первые шаги в выпечке, так и на освоение сложных техник.

Чему учит курс

В видеоуроках автор подробно показывает процессы замешивания, выпекания и финального декорирования. Вы разберёте изготовление различных видов теста и кремов, среди которых песочное сабле, классическое заварное тесто для шу и десерта Пари-Брест, слоёное тесто для мильфея, бисквиты и безе. На практических примерах показана работа с муссовыми слоями, взбитым ганашем, заварным кремом «Дипломат», ягодными конфитюрами, пралине и карамелью.

Отдельное внимание уделено визуальным маркерам готовности: на видео крупным планом зафиксированы контрольные точки текстур. Автор демонстрирует, в какой момент необходимо прекратить перемешивание массы, какой плотности должен достигать готовый заварной крем и как выглядит правильно взбитая кремовая текстура.

Для кого

Материал структурирован для кулинаров с разным уровнем подготовки:

• Новички, которым нужны подробные пошаговые видеоролики и выверенные технологические карты для приготовления первых аккуратных десертов.
• Домашние кондитеры, освоившие базовые кексы или брауни и стремящиеся освоить муссы, зеркальные глазури, ганаш и ресторанную подачу.
• Опытные пекари, которым требуются свежие идеи сочетания вкусов и сложных текстур для расширения ассортимента десертов.

Что внутри

Программа охватывает рецепты современной классики и авторских десертов. В курс вошли баскские чизкейки с шоколадом, фисташкой, кофе и чёрным кунжутом. Из сложных многослойных изделий автор разбирает медовый торт с пралине, карамельно-морковный торт с сырным кремом, шоколадный чизкейк Шантон с бобами тонка и кофейный тарт по-бретонски с карамелью мисо и маракуйей.

В блоке порционной выпечки и десертов рассматриваются французские макароны, лимонные тарталетки с меренгой, пирожные шу, слоёный мильфей, пирожное «Павлова» с гибискусом и ежевикой, а также домашнее печенье и сливочный бразильский пудинг.

Формат

Обучение рассчитано на один месяц доступа и включает более 30 подробных видеоуроков в разрешении 4K. К занятиям прилагаются сопроводительные материалы в формате PDF с рецептурами и теорией, доступные для скачивания и печати.