Складчина Каталог
Мои курсы
Рецепт

The Bake Academy

4 участника
ВС Автор рецепта Виктория Соколюк (Мельник) Школа The Bake Academy

Описание

О материале

Кондитер и автор кулинарных книг Виктория Соколюк учит готовить сложные десерты на обычной домашней кухне. Видеоматериалы сняты в разрешении 4K с макропланами и контрольными точками текстур: автор показывает, до какого состояния взбивать белки и сливки, какой плотности должен быть заварной крем и в какой момент останавливать вымешивание теста.

К каждому рецепту прилагаются материалы в формате PDF с теоретическими основами и пошаговой технологией. Видеоматериалы записаны на английском языке и снабжены русскими субтитрами, а текстовые руководства переведены на русский язык.

Для кого

Материал рассчитан на кондитеров с разным практическим опытом:

  • Новички без кондитерского опыта. Подробные видеоинструкции и пошаговые пояснения позволяют освоить базовые навыки и приготовить первые десерты без предварительной подготовки.
  • Домашние пекари-любители. Тем, кто освоил выпечку брауни и бананового хлеба, материал помогает перейти к сложным кондитерским техникам: созданию муссовых слоев, эмульгированию ганаша, нанесению глазурей и ресторанному декорированию.
  • Опытные кондитеры. Материалы дают возможность совершенствовать технику сборки, экспериментировать со сложными балансами текстур и сочетаниями вкусов, а также дополнять ассортимент десертов для заказчиков.

Что внутри

В программе разбираются технологии приготовления различных видов выпечки и кондитерских конструкций:

  • Баскские чизкейки с характерной карамелизированной корочкой и кремовой сердцевиной в шоколадной, кофейной, фисташковой версиях и с добавлением кунжутной пасты.
  • Изделия из заварного теста, в том числе пирожные шу и кольца пари-брест с фисташковым кремом «Дипломат», взбитым ганашем, слоем кракелин, конфитюром и ореховым пралине.
  • Тарталетки на масляном песочном тесте сабле и бретонской основе с лимонным кремом, гелем лимончелло, карамелью с мисо, акцентами маракуйи и обожженной меренгой.
  • Многослойные торты и слоеная выпечка, включая медовик с пралине, шоколадно-медовый торт с вишневым желе, морковно-карамельный торт с прослойкой чизкейка и мильфей с ванильным кремом и малиной.
  • Макароны с начинками из желе и пряного ганаша, печенье с мягкими начинками из батата и маршмеллоу, десерт павлова с ежевикой и гибискусом, а также гладкий бразильский пудинг флан.

Формат материалов

Обучающая база содержит более 50 уроков в формате 4K с детальными инструкциями. К видеоурокам прилагаются файлы PDF, которые можно сохранить или распечатать: они содержат теоретическую базу кондитерского дела и подробные рецептуры. По информации автора, библиотека пополняется новым эксклюзивным уроком каждый месяц.

Что входит

  1. Шоколадный баскский чизкейк
    • Кремовая текстура, похожая на заварной крем, насыщенный шоколадный вкус, карамелизированная корочка и сбалансированная глубина вкуса.
  2. Фисташковый баскский чизкейк
    • Кремовая текстура, яркая карамелизированная корочка, насыщенный фисташковый вкус и элегантная подача.
  3. Кофейный баскский чизкейк
    • Насыщенный вкус с добавлением кофе, шелковистая текстура и лёгкие нотки дульсе де лече.
  4. Торт
    • Слои шоколада и мёда, лёгкий крем, вишнёвое желе и аккуратная геометрия вкуса.
  5. Сэндвич с брауни
    • Мягкие брауни с начинкой из сливочного дульсе де лече и лёгкой солёной ноткой.
  6. Фисташковое шу
    • Идеальные шу с взбитым ганашем, фисташковым кремом «Дипломат» и клубничным желе.
  7. Лимонная тарталетка
    • Песочное сабле, насыщенный лимонный крем, гель лимончелло и поджаренное безе.
  8. Медовый торт
    • Нежные медовые коржи, крем, ореховое пралине, карамельный ганаш и деликатное покрытие.
  9. Чизкейк Шантон
    • Роскошный шоколадный чизкейк с тонка, карамелью, ореховой крошкой и кусочками безе.
  10. Морковно-карамельный торт
    • Влажный морковный бисквит, карамельный чизкейк, солёная карамель и крем на сливочном сыре.
  11. Макарон с яблочно-коричной булочкой
    • Нежные макароны с ганашем из бриоши, яблочным желе, карамельной глазурью и хрустящей посыпкой.
  12. Печенье с фиолетовым бататом и черникой
    • Яркое фиолетовое печенье с мягким тестом из батата, кисло-сладким чернично-лаймовым конфитюром и тягучей начинкой.
  13. Мильфей
    • Хрустящее слоёное тесто, крем «Дипломат» с ванилью, малиновый конфитюр и насыщенный вкус.
  14. Бразильский пудинг
    • Нежный сливочный флан с карамельной начинкой, идеально гладкий и насыщенный десерт.
  15. Кофейный пирог по-бретонски
    • Насыщенный кофейный тарт с масляной бретонской основой, карамелью с мисо и яркими нотками маракуйи.
  16. Пари-Брест
    • Классический десерт из заварного теста с пралине кремом, грушевым конфитюром и хрустящей корочкой.
  17. Павлова с ежевикой и гибискусом
    • Нежная павлова с ганашем из ежевики, гелем гибискуса и охлаждёнными начинками, создающими лёгкий и освежающий десерт.
  18. Чизкейк клубника-зелёный чай
    • Кремовый чизкейк с нотами клубники и зелёного чая, сбалансированный и освежающий вкус.
  19. Тарталетка Lulu
    • Элегантная тарталетка с продуманной текстурой и гармоничным сочетанием вкусов.
  20. Печенье Smor
    • Мягкое печенье в стиле s’mores с нотами шоколада и маршмеллоу.
  21. Макарон с пралине
    • Нежные макароны с насыщенной начинкой из пралине.
  22. Баскский чизкейк с чёрным кунжутом
    • Чизкейк с глубоким вкусом чёрного кунжута и кремовой текстурой.
Складчина создана 30 октября 2026 г. · описание обновлено 1 ноября 2026 г.

Теги

Профессии
Кондитер
Навыки
Заварной кремТарталеткиГанаш
Инструменты
Заварной крем

Другие материалы автора 1

ВС Виктория Соколюк (Мельник) Все материалы
The Bake Academy на 1 месяц The Bake Academy на 1 месяц 262 ₽ 4 000 ₽ −93%

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

1 292 ₽ 3 953 ₽