Складчина Каталог
Мои курсы

Птичье молоко. Расширенный курс — Май 2020

ММ Автор Мария Манахова

О чём курс

Освойте профессиональную технологию приготовления классического десерта Птичье молоко с использованием различных текстур и вкусовых профилей. В рамках курса детально разбираются физико-химические аспекты процесса, включая температурные режимы работы с шоколадом, подбор яиц, расчет коэффициентов сладости и принципы обеспечения сроков годности. Вы научитесь работать с шоколадными, сухими, алкогольными и ягодными базами, создавая разнообразные начинки от классической ванили до чая матча.

Программа обучения

  • Теоретический блок: профессиональная технология производства
  • Темперирование шоколада
  • Работа с какао: виды и различия
  • Подбор и использование яиц
  • Расчет коэффициента сладости
  • Организация хранения и сроки годности
  • Технология создания различных вкусов и использование премиксов
  • Практика приготовления:
    • Птичье молоко «Ваниль и Ликёр»
    • Птичье молоко «Пюре Абрикос»
    • Птичье молоко «Шоколад»
    • Птичье молоко «Чай Матча»
Складчина создана 30 мая 2020 г.

Другие материалы автора 12

ММ Мария Манахова Все материалы
Пирожное на палочке Пирожное на палочке 80 ₽ 250 ₽ −68%Соленые сырники под заморозку Соленые сырники под заморозку 190 ₽ 500 ₽ −62%Торт Сакура Торт Сакура 140 ₽ 700 ₽ −80%Торт Клубничная Маргарита Торт Клубничная Маргарита 154 ₽ 460 ₽ −67%Лимонные Лакомки Лимонные Лакомки 108 ₽ 350 ₽ −69%Кекс Экзотик Кекс Экзотик 100 ₽ 500 ₽ −80%Каравай Каравай 207 ₽ 1 000 ₽ −79%Орешки сладкие Орешки сладкие 164 ₽ 500 ₽ −67%Берлинская пышка Берлинская пышка 80 ₽ 350 ₽ −77%Конфета Сигара Конфета Сигара 80 ₽ 200 ₽ −60%Кулич Веницианский Кулич Веницианский 500 ₽ Косичка с ягодой и чизкейком Косичка с ягодой и чизкейком 200 ₽ 400 ₽ −50%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

0 ₽ 500 ₽