Птичье Молоко. Расширенный курс

Освойте профессиональную технологию создания классического десерта Птичье молоко с вариациями текстур и вкусов. Курс покрывает все этапы производства: от выбора ингредиентов до настройки рецептур под разные основы. Вы разберете работу с шоколадными, сухими, алкогольными и ягодными составляющими, научитесь понимать коэффициент сладости, теорию темперации шоколада и правила работы с разными категориями яиц. Итогом обучения станут четыре авторских вкуса: ваниль с ликером, абрикосовое пюре, шоколад и чай матча.