Мастерство с Pololo

Name: Мастерство с Pololo
Price: 1820 RUB
Availability: PreOrder

10 участников

ПЕ Автор Полина Егорова Школа Pololo Pastry School

О чём курс

Курс представляет собой комплексную базу знаний по приготовлению эклеров, разработанную для тех, кто стремится не просто следовать пошаговым рецептам, а глубоко понимать технологические процессы кондитерского искусства. Основная цель обучения — научить студентов получать стабильно качественный результат, независимо от используемого оборудования или внешних условий. Программа ориентирована на кондитеров любого уровня подготовки, желающих систематизировать свои знания, разобраться в физико-химических свойствах ингредиентов и научиться исправлять ошибки, возникающие в процессе выпечки.

Обучение проходит в удобном дистанционном формате, который включает в себя подробные видеоуроки, наглядные презентации и теоретические материалы в формате PDF, доступные для скачивания. Все учебные материалы открываются сразу после оплаты, что позволяет студентам самостоятельно выстраивать график обучения и возвращаться к сложным темам в любое время. Курс охватывает все этапы работы с заварным тестом: от выбора ингредиентов и замеса до тонкостей формовки и выпечки в различных типах духовых шкафов. Особое внимание уделяется анализу типичных ошибок, что помогает студентам не только избегать неудач, но и понимать причины их возникновения, а также находить эффективные способы исправления.

Помимо фундаментальной базы, курс включает в себя обширную библиотеку вебинаров, где рассматриваются продвинутые темы: от создания стабильных эмульсий в начинках до работы с профессиональными загустителями и стабилизаторами, такими как пектин NH, желатин, агар-агар и ксантановая камедь. Студенты научатся декорировать изделия, используя современные техники, включая работу с шокотрансферами, глазурями и трафаретами. Также в программу включены мастер-классы по созданию порционных десертов, что расширяет профессиональный кругозор и позволяет применять полученные навыки в более широком спектре кондитерских изделий.

Почему стоит пройти этот курс? Во-первых, это системный подход к обучению, где теория подкрепляется практикой. Во-вторых, экспертность автора — Полины Егоровой, основателя Pololo Pastry School, чей 10-летний опыт в профессии и 6-летний опыт преподавания гарантируют актуальность и достоверность подаваемой информации. В-третьих, курс дает понимание экономики кондитерского дела, включая расчет себестоимости изделий. На выходе вы получаете не просто набор рецептов, а полноценный инструментарий для профессиональной работы, уверенность в своих действиях и способность создавать идеальные эклеры, которые будут радовать вас и ваших клиентов стабильностью текстуры и вкуса. Это инвестиция в мастерство, которая позволит вам выйти на новый уровень кондитерского искусства.

Программа обучения

Заварное тесто:

Подробные видео о приготовлении и замесе заварного теста тремя способами: вручную, в планетарном миксере, в кухонном комбайне
Рецептуры классического, шоколадного, безлактозного и безглютенового заварного теста, нюансы работы с каждым из них
Материалы об ингредиентах и их роли в тесте
Ароматизация и окрашивание заварного теста

Формовка и выпечка:

Подробные видео трёх способов отсадки и формовки эклеров
Лекция с презентацией о теории выпечки заварных изделий
Теоретические PDF-материалы об особенностях работы с разными духовками
Подробные видео о выпечке эклеров: в бытовой духовке, в конвектомате, с шамотным камнем

Ошибки и хранение:

Распространённые проблемы при приготовлении теста, формовке и выпечке эклеров - причины неудачного результата и способы исправления ошибок
Материалы о хранении полуфабрикатов
Ведение «эклерного дневника»

Библиотека вебинаров в записи:

Порционные десерты: Универсальный подход (фисташковый заварной крем, конфи малина-инжир, тарталетки, пирожные Павлова, шу, эклеры)
Декор для эклеров (глазурь, мрамор, шокотрансфер, шоколадный декор, трафареты)
Эклеры и эмульсии (теория стабильных эмульсий, роль в тесте и начинках, себестоимость эклеров)
Загустители и стабилизаторы (желатин, пектин NH, агар-агар, крахмал, ксантановая камедь - текстуры, свойства, дозировки)

Порционные десерты: Универсальный подход (Запись мастер-класса)

Что ждёт в уроке: Приготовление фисташкового заварного крема; Приготовление конфи малина-инжир; Формовка тарталеток из песочного теста; Приготовление фисташкового франжипана; Выпечка тарталеток с франжипаном; Приготовление меренги и отсадка безе; Приготовление крема дипломат; Начинение и декорирование тарталеток и пирожных Павлова; Начинение и декорирование шу и эклеров.
Технологическая карта включает: Рецепт универсальных начинок: Фисташковый заварной крем Конфи малина-инжир Рецепт тарталеток: Песочное тесто Формовка Фисташковый франжипан Рецепт пирожных Павлова: Меренга Крем дипломат

Декор для эклеров (Запись вебинара)

Что ждёт в уроке: Классическое покрытие эклеров глазурью, техника, нюансы; Эффект «Мрамор» на глазури; Перенос шокотрансферной картинки на шоколад (плоские пластинки) и на глазурь (эластичная поверхность); Шоколадный декор "Смокинг". Нюансы работы с мелким шоколадным декором; Работа с трафаретами для эклеров.

Эклеры и эмульсии (Запись вебинара)

Что ждёт в уроке: Теория создания стабильных эмульсий в начинках; Почему эмульсии разрушаются, и как это влияет на качество полуфабрикатов и изделий из них; Роль эмульсии в заварном тесте, начинках и глазурях для эклеров; Как выбирать и заменять ингредиенты для заварного теста; Себестоимость эклеров. Как её рассчитать. Разбор на примере.

Загустители и стабилизаторы (Запись вебинара)

Что ждёт в уроке: Виды изделий из заварного теста наглядно: «голые» эклеры; шу, пари-брест, эклеры с краклином, шукетты; Разбор работы загустителей и стабилизаторов: желатин, пектин NH, агар-агар, крахмал, ксантановая камедь. Демонстрация текстур, свойства, дозировки, способы применения.

Складчина создана 24 августа 2026 г. · описание обновлено 3 сентября 2026 г.

Теги курса

Другие материалы автора 2

ПЕ Полина Егорова Все материалы

Сборник начинок для орешков 152 ₽ 3 000 ₽ −95%

Вдохновение с Pololo на 1 месяц 320 ₽ 1 990 ₽ −84%

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Этот курс сейчас в процессе организации складчины. Нажмите кнопку «Записаться» и ожидайте старта — вам придёт уведомление. Когда складчина стартует, в карточке курса будет указан актуальный взнос. Текущая цена пока в процессе формирования и может отличаться от финальной.

Финальный взнос будет ниже, чем 12 000 ₽?

Влада Администратор сайта

Да, мы стремимся, чтобы финальный взнос был не больше ≈10% от оригинальной цены курса. Чем больше участников записывается в складчину, тем ниже выходит взнос для каждого.

Как я могу ускорить сбор складчины и уменьшить взнос?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Записаться» и авторизуйтесь на сайте через email (через ту же почту, которую будете использовать для входа). В личном кабинете вас будут ждать инструкции, как пригласить других участников — чем больше людей записалось, тем быстрее стартует складчина и тем ниже взнос. Как только складчина готова к приобретению, вам придёт уведомление.