Маэстро тортов

Алексей Осипов обучает приготовлению тортов с нуля: от подбора инвентаря и пересчёта ингредиентов до выпечки бисквитов, сборки и ягодного декора.

Кому подойдёт

• Начинающим, которые хотят освоить кондитерскую базу с нуля.
• Домашним кондитерам в поиске новых вкусовых сочетаний и приёмов лаконичного оформления.
• Мастерам, желающим расширить ассортимент десертов для заказчиков.

Что входит в курс

В теоретической части автор разбирает подбор кондитерского инвентаря и оборудования, а также даёт рекомендации по выбору ингредиентов. Отдельные уроки отведены пересчёту пропорций: вы научитесь изменять диаметр и высоту торта с помощью калькулятора, а также рассчитывать себестоимость готовых изделий.

Технический блок охватывает правила хранения заготовок, упаковку и секреты безопасной транспортировки десертов.

В практической части пошагово разбирается выпечка, начинки и сборка трёх вариантов тортов:

• Ванильный торт: ванильный бисквит, крем-маскарпоне со сливками, ванильная пропитка, пралине из макадамии, клубничная начинка, выравнивание крем-чизом на сливках, кремовый и ягодный декор со съедобными цветами.
• Морковно-пряный торт: морковный бисквит, крем-чиз на сливках, пралине из пекана, клюквенно-имбирная начинка и кремово-ягодное оформление.
• Шоколад-вишня: шоколадный бисквит, вишнёвая начинка, крем-чиз с бобом тонка, выравнивание шоколадным крем-чизом с какао и ягодный декор.