Красная рыба: от разделки до деликатеса

Name: Красная рыба: от разделки до деликатеса
Price: 80 RUB
Availability: InStock

60 участников

ДД Автор Денис Демьянов, Павел Дзюбло Школа Novikov Space

О чём курс

Максимизируйте прибыль и минимизируйте отходы при работе с лососевыми, освоив профессиональные техники обработки рыбы. Обучение ориентировано на поваров, желающих внедрить качественные блюда из лосося и форели в меню ресторана с соблюдением стандартов безопасности и эффективности.

В ходе занятий рассматриваются:

Профессиональная разделка рыбы и организация Raw Bar.
Методы глубокой переработки: создание бульонов, соусов и риетов из остатков.
Технологии засолки, маринования и копчения.
Экономические аспекты: принципы ценообразования на морепродукты.

Материал включает теоретические основы и демонстрацию практических приемов с разных ракурсов для детального изучения движений шеф-поваров.

Программа обучения

День 1
- Разделка рыбы от шефа
- Raw Bar с Inarctica: севиче
День 2
- Солим-маринуем: 3 вида посола для красной рыбы
- Раскрываем секреты ценообразования на рыбу
День 3
- Готовим без отходов: бульоны и соусы
- Закуски в меню: риет
День 4
- С дымком: 2 способа закоптить лосось
- Подбираем правильный гарнир к стейку из лосося

Складчина создана 20 декабря 2024 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Почему полный курс стоит всего 80 ₽?

Влада Администратор сайта

Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Получить доступ» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо с доступом: материалы выдаются в разделе «Мои складчины» на нашем основном сайте skladchik.org. Учтите: в России skladchik.org открывается только через ускоритель интернета (VPN) — настроить его можно за пару минут по инструкции на skladchik-kak-voiti.online.

Можно ли скачать курс после покупки?

Влада Администратор сайта

Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».