Рецепт

Французские хлебобулочные изделия — Август 2015

ПТ Автор рецепта Паскаль Теппер Школа KICA

Описание

Освойте аутентичные техники приготовления французской выпечки под руководством титулованного пекаря в третьем поколении. Материал охватывает создание классических багетов, различных видов хлеба, слоеного и сдобного теста, а также кишей.

Внутри вы найдете профессиональные алгоритмы работы: от правильного замеса теста в домашних или промышленных условиях до температурных режимов выпекания круассанов. Вы научитесь работать с закваской, формовать изделия и выбирать ингредиенты, влияющие на текстуру и вкус готового продукта. В результате вы получите готовую базу рецептов французской пекарни и понимание процессов, стоящих за качественной выпечкой.

Что входит

Багеты
- Традиционный багет
- Багет с отрубями
Хлеб
- Хлеб с оливками, курагой, изюмом, фруктами, инжиром, орехами
- Бескорковый хлеб
- Pain des iles
Слоеное тесто
- Классическое слоеное тесто
- Галеты: с вишнями, Agenoise с черносливом, грушевая, апельсиновая
Венское слоеное тесто
- Дрожжевое слоеное тесто
- Круассаны
- Pain chocolat
- Булочки: с малиной, с черной смородиной
- Плетенка с пралине
- Апельсиновое тесто
- Pain raisin
Бриоши
- Тесто бриошь
- Яблоки Кальвадос
- Ананас Кокос
- Плетенка с пралине
- Фондан с ревенем и клубникой
- Менгир с цикорием
- Слоеная бриошь с шоколадом
- Плетенка Корона
Киш
- Тесто для киша
- Овощной киш
- Картофельный киш с чечевичным рийеттом
- Киш с морепродуктами
- Киш Лоррен