Чиабатта без глютена

О мастер-классе

Читатель освоит выпечку классической итальянской чиабатты без глютена. Предложенная методика помогает получить текстуру ремесленного хлеба с тонкой хрустящей корочкой, мягким эластичным мякишем и высокой влажностью.

Особенности рецепта

Авторский рецепт исключает глютен, яйца, молочные продукты и промышленные дрожжи. Технология обходится без использования заквасок, бобовых культур и зелёной гречки.

По заявлению автора, замес и подготовка теста занимают 30 минут без сложных технологических этапов и длительного ожидания.

Чему вы научитесь

В рамках обучения разбираются ключевые принципы работы с безглютеновым тестом:

• технология замеса, позволяющая структуре удерживать газ и формировать крупные поры;
• подбор точного баланса влажности без излишней плотности и липкости массы;
• правильная формовка теста с сохранением воздуха внутри заготовки;
• параметры и условия выпечки для максимального подъёма хлеба.

Бонусные материалы

К мастер-классу прилагается книга рецептов «Чиабатта как блюдо: идеальные начинки и сочетания». В неё включены инструкции по приготовлению топпингов и намазок: нежного грибного паштета, растительного сыра крем-чиз в четырёх вкусовых вариациях, салата из нута с запечёнными овощами, хумуса и маринованного лука.