Складчина
Каталог
Мои курсы

Совместный запек 5 кексов

16 участников
ОП Автор Ольга Пениоза Школа Foxclab

О чём курс

О чём курс

Вы приготовите кексы и оформите на их основе подарочные коллекции, пройдя все шаги от базового замеса до финального декорирования и упаковки. Также вы разберёте влияние механики кухонного оборудования на соединение ингредиентов для получения нужной текстуры.

Что внутри

Программа охватывает весь производственный цикл:

  • Приготовление базового теста и пяти вариантов вкусов (лимонный, пряный, ванильный с миндальной мукой, шоколадный с вишней, шоколадный с фундуком и грушей) за счёт ароматизации и корректировки состава.
  • Введение различных наполнителей (цукаты, орехи, шоколад), правила выдержки теста на холоде и его порционирование.
  • Формовка изделий: большие кексы, штучная выпечка и кексы для нарезки.
  • Подбор и использование пропитки под конкретные вкусы и форматы.
  • Отработка техник покрытия: глазирование методом полива и окунания.
  • Сборка, порционирование и подарочная упаковка изделий в готовые наборы.

Программа обучения

  • Первый день, 10 октября — от базового теста к ассортименту
    • Освоим замес и разберём работу на разном оборудовании. Вы поймёте, как механика оборудования влияет на соединение ингредиентов и что важно учитывать, готовя этот тип кекса на своей кухне.
    • Приготовим пять вариантов одной основы:
      • Лимонный.
      • Пряный.
      • Ванильный с миндальной мукой.
      • Шоколадный с вишней.
      • Шоколадный с фундуком и грушей.
    • Разберём, когда вкус можно изменить ароматизацией и добавками, а когда потребуется небольшая корректировка состава.
    • Научимся работать с наполнителями. Цукаты, орехи, кусочки шоколада — обсудим их введение и удобное порционирование такого теста. Объясню, для чего некоторые виды кексового теста выдерживают в холодильнике перед добавлением наполнителей.
    • Подготовим разные форматы изделий. Большие кексы, штучные изделия и кексы для нарезки. Выберем формы под будущую подачу и упаковку, а разные вкусы приготовим в одинаковых формах для наборов
    • Разберём выпечку и пропитки. Как учитывать формат изделия, зачем нужна пропитка и как связать её со вкусом кекса. Подготовим выпечку к оформлению на следующий день.
  • Второй день, 11 октября — от выпечки к готовым подаркам и заказам
    • Подготовим кексы к подаче. Часть оформим целиком, часть разделим на порции. Разберём, как размер изделия связан с покрытием и упаковкой.
    • Выберем оформление под задачу. Для большого кекса, отдельного изделия и коллекции нужны свои решения. Учтём вкус, форму, условия подачи и место в коробке.
    • Приготовим покрытия и отработаем глазирование. Полив и окунание — попробуем разные способы, разберём подготовку кексов и условия работы с покрытиями.
    • Оформим отдельные изделия и вкусовые коллекции. А затем упакуем целые кексы, штучные изделия и порции, собрав наборы для продажи или подарка
Складчина создана 9 октября 2026 г. · описание обновлено 18 октября 2026 г.

Теги курса

Навыки
ПродажиКексы

Другие материалы автора 12

ОП Ольга Пениоза Все материалы
Муссовые торты Муссовые торты 7 115 ₽ 42 210 ₽ −83%Шоколадные игры Шоколадные игры 280 ₽ 5 000 ₽ −94%Пакет рецептов Без Пакет рецептов Без 58 ₽ 5 000 ₽ −99%Пандоро Пандоро 1 000 ₽ 5 000 ₽ −80%Макарон Макарон 1 298 ₽ 20 655 ₽ −94%Ш Шоколадный Старт Виды шоколада 300 ₽ Шоколадная открытка Шоколадная открытка 1 127 ₽ 4 350 ₽ −74%Темперирование шоколада Темперирование шоколада 106 ₽ 300 ₽ −65%Ш Шоколадный Старт: Краскопульты, компрессоры и аэрографы 80 ₽ 300 ₽ −73%Шоколадные игры. Весна Шоколадные игры. Весна 786 ₽ 7 500 ₽ −90%Слои вкуса: шпаргалки Слои вкуса: шпаргалки 343 ₽ 990 ₽ −65%Шоколадные игры.Начало Шоколадные игры.Начало 4 653 ₽ 7 500 ₽ −38%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

400 ₽ 5 000 ₽