Соус и вкус

Name: Соус и вкус
Price: 236 RUB
Availability: InStock

62 участника

О чём курс

Соусы превращают обычные ингредиенты в ресторанные блюда, выступая связующим звеном между продуктами. В процессе обучения вы разберете химию вкусовых сочетаний и освоите профессиональные техники работы с эмульсиями, загустителями и базовыми основами. Материал охватывает широкий спектр рецептур: от классических французских техник до современных способов приготовления масел и десертных соусов. Вы научитесь не просто следовать рецепту, а выстраивать правильный баланс вкуса и текстуры в любом блюде.

Программа обучения

1 урок. Инвентарь и рабочее место
2 урок. Баланс вкусов. Усилители вкуса. Что такое довести до вкуса?
3 урок. Загустители. Сливочное масло, агар-агар, ксантановая камедь, крахмал/мука
4 урок. Масло. Насыщение вкусом и цветом, приготовление зеленого и пряного масла
5 урок. Соусы винегрет. Технология и правила хранения
6 урок. Травяные соусы
7 урок. Томатные соусы
8 урок. Овощные соусы
9 урок. Соусы на основе сливочного масла
10 урок. Соусы на основе ру (Бешамель, сырный соус)
11 урок. Сливочные соусы (блю-чиз, перечный, чили-шафрановый и др.)
12 урок. Майонезные соусы (классический, ремулад, копченый, цитрусовый)
13 урок. Голландский соус и его вариации
14 урок. Сабайон
15 урок. Фруктовые и ягодные соусы
16 урок. Карамельные соусы
17 урок. Заварной крем и крем-англес
18 урок. Соусы на основе бульонов (грейви, демиглас)

Складчина создана 4 марта 2024 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Другие материалы автора 1

АР Антон Романов Все материалы

Марафон завтраков 80 ₽ 450 ₽ −82%

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Почему полный курс стоит всего 236 ₽?

Влада Администратор сайта

Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Получить доступ» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо с доступом: материалы выдаются в разделе «Мои складчины» на нашем основном сайте skladchik.org. Учтите: в России skladchik.org открывается только через ускоритель интернета (VPN) — настроить его можно за пару минут по инструкции на skladchik-kak-voiti.online.

Можно ли скачать курс после покупки?

Влада Администратор сайта

Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».