Складчина Каталог
Мои курсы

Бисквитные торты

1 участник
Школа Кондитерка

О чём курс

О чём курс

Автор видеокурса обобщает четырёхлетний опыт создания заказных десертов и разбирает полный цикл работы с бисквитными тортами: от замеса теста и варки начинок до сборки многоярусных конструкций и художественного оформления. Вы изучите технологию приготовления пяти видов бисквитов и пяти вариантов начинок, в том числе конфи и кремю, а также тонкости работы с желирующими агентами — желатином и агаром.

Автор подробно объясняет сборку высоких тортов без применения тортового кольца, благодаря чему высота изделия ограничивается только полками холодильника. Также рассматриваются техники чистового выравнивания и формирование аккуратного острого угла.

Оформление и декор

В блоке декорирования автор разбирает четыре вида финишных покрытий:

  • крем-чиз под роспись;
  • шоколадный ганаш;
  • гляссаж;
  • фотопечать на сахарной бумаге.

Уроки по рисунку учат переносить любое изображение на сырный крем или шоколадный ганаш и наполнять его цветом. По словам автора, техника подходит тем, кто ранее никогда не держал в руках кисть. Дополнительно показан процесс сборки трёхъярусного торта из двух съедобных ярусов и одного муляжного, а также изготовление розы и пиона из пластичного шоколада.

Что внутри

Практическая часть подкреплена технологическими картами и строится на пяти тортах с разными сочетаниями текстур:

  • карамельный торт с абрикосами, бисквитом брауни, крем-чизом и росписью;
  • малиновый торт с фундучным бисквитом, малиновым чизкейком и гляссажем;
  • торт с манго и маракуйей на бисквите с белым шоколадом, ганашем и шоколадными цветами;
  • морковный торт с крем-брюле, сырным кремом, ганашем и сахарной фотопечатью;
  • торт «Сливочный пломбир» на сливочно-ванильном бисквите с клубничным конфи, кремом пломбир, сырным кремом и гляссажем.

Программа обучения

  1. Технология выпечки и начинок, сборка тортов, выравнивание и «острый угол»
  2. Четыре вида финальных покрытий – крем чиз под роспись, шоколадный ганаш, гляссаж, фотопечать на сахарной бумаге
  3. Видео-уроки по рисункам на 2-х разных покрытиях: сырный крем и шоколадный ганаш
  4. Сборка трех-ярусного торта из двух разных тортов и муляжного яруса
  5. Бонус: Видео-уроки по созданию шоколадных цветов
  6. Видео-уроки по созданию 5 разных тортов:
      1. Карамельный торт с абрикосами и бисквитом брауни, крем чиз, рисунок
      1. Малиновый торт с фундуком ( в составе фундучный бисквит, начинка малиновый чизкей, гляссаж
      1. Торт с начинкой манго-маракуйя и бисквитом на белом шоколаде, ганаш. Декор – цветы из шоколада (роза и пион)
      1. Морковный торт с сырным кремом и кремм-брюлле, ганаш, сахарная фотопечать
      1. Торт «Сливочный пломбир» с ванильным бисквитом на сливочном масле, кремом-пломбир и клубничным конфи. Покрытие – сырный крем и гляссаж
  7. Бонус – роза и пион из пластичного шоколада (два урока)
  8. Технологические карты
Складчина создана 18 июня 2018 г.

Теги курса

Профессии
Технолог тортов
Навыки
РосписьБисквитные тортыГляссаж

Другие материалы школы 12

К Кондитерка Все материалы
Сладкие фигурки Сладкие фигурки 723 ₽ 2 000 ₽ −64%Шоколадный декор Шоколадный декор 1 738 ₽ 3 990 ₽ −56%Группа Вафельки. МК по лепке фигурок Группа Вафельки. МК по лепке фигурок 1 080 ₽ 2 300 ₽ −53%Начинающий кондитер Начинающий кондитер 140 ₽ 1 300 ₽ −89%Генерация начинок для тортов Генерация начинок для тортов 578 ₽ 2 000 ₽ −71%М Муссовый торт Три шоколада 1 290 ₽ В Весна 4 070 ₽ 6 500 ₽ −37%Шокохрюши Шокохрюши 863 ₽ 1 002 ₽ −14%Пряник Зайка Ромашка Пряник Зайка Ромашка 202 ₽ 1 100 ₽ −82%Кекпопсы на новый лад Кекпопсы на новый лад 122 ₽ 800 ₽ −85%Ш Шоколадные цветы. Курс Весна 1 372 ₽ 5 400 ₽ −75%Урок по работе с шокотрансферной бумагой Урок по работе с шокотрансферной бумагой 191 ₽ 340 ₽ −44%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

6 550 ₽