Базовый курс кофе

Международный судья и тренер по кофе Ирина Шарипова объясняет путь кофейного зерна от плантации до чашки, правила дегустации и способы заваривания напитка дома.

О чём курс

Программа охватывает базовую теорию и практику работы с кофе: биологические разновидности зёрен, особенности их обработки, обжарки и заваривания. Вы разберётесь, как терруар и степень обжарки влияют на букет напитка, как качество воды и выбор молока меняют вкус капучино, а также освоите альтернативные методы приготовления без сложного оборудования.

Отдельное внимание уделено сенсорному анализу: как работают органы чувств, по каким признакам оценивать баланс вкуса и распознавать дескрипторы при каппинге.

Для кого

Материал ориентирован на две категории слушателей:

• начинающие бариста, делающие первые шаги в профессии;
• любители кофе, которые хотят разбираться в сортах, понимать меню спешелти-кофеен и готовить качественный кофе дома.

Что внутри

Обучение выстроено по тематическим блокам:

• происхождение зёрен, история распространения культуры и технологии производства;
• основы термической обработки зерна и сенсорный профиль обжарки;
• роль воды и молока, взбивание молочной пены и приготовление домашнего капучино;
• восприятие вкусов и ароматов, каппинг и дегустационные техники;
• альтернативное заваривание: воронка V60, аэропресс, френч-пресс и открытая чашка;
• выбор зерна в магазине или кофейне, подбор помола и разновидности кофемолок.

Формат

Каждое занятие включает видеоурок, текстовые статьи, инфографику в формате PDF и практическое домашнее задание для закрепления навыков.

Преподаватели

Основной блок ведёт Ирина Шарипова — сертифицированный тренер по кофе и международный судья. Тему обжарки зерна и её влияния на вкус разбирает приглашённый эксперт Настя Филиппова — мастер-обжарщик СЗКК.