Шеф-бариста

Name: Шеф-бариста
Price: 1200 RUB
Availability: PreOrder

15 участников

О чём курс

Курс «Шеф-бариста» — это комплексная образовательная программа, разработанная для тех, кто стремится выйти за рамки простого приготовления напитков и готов взять на себя ответственность за полноценное функционирование кофейни. Профессия шеф-бариста требует уникального сочетания навыков: от глубокого понимания химии кофейного зерна до владения инструментами управленческого учета и менеджмента персонала. В рамках данного курса вы пройдете путь от изучения ботанических особенностей кофейных деревьев до разработки авторских напитков и внедрения систем контроля, предотвращающих убытки бизнеса.

Программа обучения ориентирована на действующих бариста, желающих повысить свою квалификацию, а также на управляющих и владельцев кофеен, которые хотят самостоятельно выстроить процессы в своем заведении. Вы узнаете, как устроено кофейное оборудование, как правильно подобрать поставщиков, как автоматизировать работу кассовых систем и, что немаловажно, как сформировать эффективную команду. Особое внимание уделяется психологии управления: вы научитесь не только обучать сотрудников, но и мотивировать их, выстраивать систему оплаты труда и контролировать качество работы на каждом этапе.

Курс проходит в интенсивном формате, сочетающем глубокую теоретическую базу с обширной практической отработкой. Вы будете работать с различными методами заваривания, осваивать технику латте-арт, изучать нюансы работы с молоком и создавать собственные технологические и калькуляционные карты. Практическая составляющая включает в себя каппинги, дегустации и отработку навыков на профессиональном оборудовании, что позволяет закрепить полученные знания на уровне мышечной памяти и профессиональной интуиции.

Почему стоит выбрать этот курс? Во-первых, это системный подход к профессии. Вы перестанете воспринимать кофейню как набор разрозненных процессов и увидите в ней единый, отлаженный механизм. Во-вторых, вы получите инструменты для борьбы с воровством и проведения точной инвентаризации — критически важные навыки для любого руководителя. В-третьих, обучение завершается экзаменом, по результатам которого выдается сертификат российского и международного образца, подтверждающий вашу квалификацию. Это не просто курсы бариста, это полноценная подготовка управленца в сфере specialty coffee, который понимает, как сделать кофейню прибыльной, а продукт — качественным и востребованным. Вы научитесь создавать сезонные предложения, разрабатывать уникальные авторские коктейли и управлять штатом так, чтобы каждый сотрудник работал на общий успех заведения. Это инвестиция в вашу карьеру, которая позволит претендовать на позиции ведущих специалистов в кофейной индустрии.

Программа обучения

Блок №1: Теория кофе Легенда происхождения кофе География кофе, где произрастает Виды и различия кофейных деревьев Мутации и скрещивания кофейных деревьев Сорта и их различия Влияние внешних факторов на вкус кофе Блок №2: Путь от ростка до чашки Строение кофейной ягоды Как происходит процесс выращивания кофейного дерева Сбор кофейного урожая Сортировка Основные способы обработки кофе, их влияния на вкус Процесс обжарки кофе Степени обжарки Диаграмма вкуса ароматических свойств кофе Виды кофемолок, их отличия Виды жерновов, их отличия Виды эспрессо машин Разновидности эспрессо машин Строение эспрессо машин Необходимый инвентарь для работы бариста Закрепление на практике (каппинг) Блок №3: Эспрессо часть I Кто такой бариста? Помол для приготовления эспрессо Что такое эспрессо? Определение экстракции Рецепт эспрессо Факторы, влияющие на вкус эспрессо Блок №4: Эспрессо часть II Трамбовка кофейной таблетки и влияние на вкус Трамбовка кофейной таблетки (практика) Этапы приготовления эспрессо Дегустация эспрессо с разным временем экстракции Блок №5: Молоко Определение молока На что обращать внимание при выборе молока Виды молока Объемы питчеров Техника взбивания молока Температура взбивания молока Отработка взбивания глянцевой пены Определение и особенности капучино Определение и особенности латте Определение и особенности флет уайт Определение и особенности раф кофе Дегустация капучино, латте, флет уайт, раф кофе Закрепление на практике Блок №6: Касса и автоматизация кофейни Открытие и закрытие смены (чек лист) Касса и кассовые системы Детальный разбор программы QR Открытие и закрытие кассовой смены Прием и исполнение заказа Категории меню Расчет гостя Закрепление на практике Блок №7: Закрепление Тезисное повторение пройденного материала Ответы на вопросы Закрепление на практике всего пройденного материала Блок №8: Латте арт Определение латте арт Виды латте арт (питчинг, этчинг, комбинированный, 3D) Факторы влияющие на латте арт Закрепление на практике Блок №9: Альтернативные методы заваривания Вода, рекомендованные параметры воды для заваривания кофе Основные системы фильтрации Кофе в джезве Альтернативные способы заваривания кофе Френч пресс рецепт, история Аэропресс рецепт, история Воронка рецепт, история Кемекс рецепт, история Закрепление на практик Блок №10: Добавки в кофе Добавки в кофе (сироп, топпинг, маршмеллоу, пряности) Способы приготовления коктейлей (билд, бленд, шейк) Работа с кремером Приготовление коктейлей разными способами Дегустация Блок №11: Управление кофейней и разработка меню Определение шеф-бариста Специфика работы и должностные обязанности Кофейное меню Сезонные предложения Инвентаризация Воровство «Плюсы» и «минусы» при инвентаризации Принципы хранения продукции Виды меню Составление кофейной карты Выбор кофейного поставщика Блок №12: Авторские напитки Разработка авторских коктейлей Технологическая карта Калькуляционная карта Закрепление на практике Блок №13: Персонал Персонал Формирование штата Методика подбора персонала Организация и контроль работы персонала Управление персоналом, должностные обязанности Обучение персонала Мотивация персонала Оплата труда, премии/штрафы, % от оборот Экзамен Теоретическая часть Практическая часть Получение сертификата

Складчина создана 18 сентября 2020 г. · описание обновлено 7 июля 2026 г.

Теги курса

Другие материалы школы 1

ЛБ Лига бариста Все материалы

К Кофейня с нуля 2 510 ₽ 49 000 ₽ −95%

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Этот курс сейчас в процессе организации складчины. Нажмите кнопку «Записаться» и ожидайте старта — вам придёт уведомление. Когда складчина стартует, в карточке курса будет указан актуальный взнос. Текущая цена пока в процессе формирования и может отличаться от финальной.

Финальный взнос будет ниже, чем 14 950 ₽?

Влада Администратор сайта

Да, мы стремимся, чтобы финальный взнос был не больше ≈10% от оригинальной цены курса. Чем больше участников записывается в складчину, тем ниже выходит взнос для каждого.

Как я могу ускорить сбор складчины и уменьшить взнос?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Записаться» и авторизуйтесь на сайте через email (через ту же почту, которую будете использовать для входа). В личном кабинете вас будут ждать инструкции, как пригласить других участников — чем больше людей записалось, тем быстрее стартует складчина и тем ниже взнос. Как только складчина готова к приобретению, вам придёт уведомление.