Торт Вишня в Шоколаде и Торт Лавандовое Бланманже

Два авторских десерта, сочетающих текстурную сложность и стабильность при дефростации. Курс посвящен приготовлению муссовых тортов с использованием современных кондитерских техник и базовых элементов, таких как дакуаз, крамбл и гляссаж. Вы научитесь работать с ореховыми бисквитами, ягодными компоте, а также освоите создание стабильных муссов на основе ганаша и ванили. Результатом обучения станут два профессиональных торта с возможностью выбора финишного покрытия: шоколадный велюр или зеркальный блестящий гляссаж.