Ресторанные стейки

Name: Ресторанные стейки
Price: 476 RUB
Availability: OutOfStock

25 участников

ДИ Автор Денис Иванов Школа Myaso.online

О чём курс

Освойте ресторанные технологии приготовления стейков, чтобы готовить мясо сочной степени прожарки у себя дома без лишних временных затрат. Программа охватывает полный цикл: от выбора и классификации отрубов до техники жарки и правильного отдыха мяса. Вы разберетесь в нюансах мраморности, видах откорма, вызревании, а также научитесь подбирать идеальные гарниры, соусы и напитки к готовому блюду.

Программа обучения

Теоретический блок: Мясо
- Мраморность, классификация и отличия
- Зерновой и травяной откорм
- Технологии сухого и влажного вызревания
Работа с отрубами
- Классификация стейковых отрубов
- Премиальные и альтернативные виды стейков
Практическая подготовка
- Выбор мяса в магазине
- Необходимый инвентарь и выбор сковороды
- Подготовка к жарке
Технология приготовления
- Алгоритм жарки от А до Я
- Этап «отдыха» стейка и разбор типичных ошибок
Практические рецепты стейков:
- Рибай
- Портерхаус
- Стриплоин
- Бавет
- Пиканья
- Чак ролл
Дополнения к блюдам:
- 3 базовых ресторанных соуса
- 3 вида классических гарниров
- Витаминный салат
Сочетания с напитками (вино и пиво)