Можно купить 108 ₽ 990 ₽ −89%
Курсы
Можно купить 
Можно купить 80 ₽ 371 ₽ −78%
Заготовка и приготовление мяса, птицы и рыбы: от копчения до блюд на огне
Анна Кобец, Ольга Кузьмина
Можно купить 90 ₽ 304 ₽ −70%
Курсы вяления и копчения
Получайте уведомления о новых складчинах в этой категории.
Мясо и рыба, приготовленные дымом или долгой сушкой — курсы про безопасную технику холодного и горячего копчения.
Направление про способы приготовления мяса и рыбы без варки и жарки: сушку на воздухе для вяленых продуктов и копчение дымом при разной температуре — холодное или горячее. Важная тема здесь — безопасность, потому что неправильная технология может привести к порче продукта.
- В каталоге
- 47 курсов
- Доступно сейчас
- 27
- Продажи открыты
- 2
- Предзаказ
- 17
- Стоимость участия
- от 50 ₽
Данные каталога обновлены 25 октября 2026 г.
Можно купить Можно купить Можно купить Холодное и горячее копчение — разная температура и разные риски
Тип копчения
Холодное и горячее копчение отличаются температурой дыма и временем — уточните, какой вариант разбирает курс и какое оборудование для этого нужно.
Безопасность продукта
Проверьте, объясняет ли курс правильную концентрацию соли и время выдержки — это защищает от порчи и вредных бактерий.
Оборудование для копчения
Коптильня или её самодельный аналог — необходимый инвентарь, узнайте минимальные требования из программы курса.
Авторы и школы
Кто ведёт курсы в этом разделе
Продолжить поиск
Темы и соседние разделы каталога
Другие направления подкатегории
Частые вопросы
Безопасно ли домашнее копчение при соблюдении рецепта?
При правильной температуре, времени и достаточном количестве соли риски снижаются, но курс стоит выбирать с явным акцентом на безопасность, а не только на вкус.
Чем холодное копчение отличается от горячего?
Холодное происходит при низкой температуре дольше по времени и требует более строгого контроля соли, а горячее готовит продукт быстрее и при более высокой температуре.
Можно ли коптить без специальной коптильни?
Есть самодельные варианты на основе гриля или казана, но результат и безопасность процесса сильно зависят от конструкции — уточните, разбирает ли это курс.