Предзаказ 2 072 ₽ 8 400 ₽ −75%
Инструмент · Сырная форма
Как использовать сырные формы в сыроделии
Сырная форма — ключевой инструмент сыроделия, определяющий форму, размер и степень прессования сыра. Существуют формы для мягких сыров (без прессования), полутвёрдых (с ограниченным прессованием) и твёрдых сортов (требующих интенсивного прессования). Материалы — пищевой пластик, нержавеющая сталь, плетёные корзинки.
3 курса
1 автор
от 170 ₽ цена курса
Курсы 3
Предзаказ Можно купить 186 ₽ 1 500 ₽ −88%
Сыр Таледжио
СыроварКрым Можно купить 170 ₽ 1 500 ₽ −89%
Тет-де-муан + аналог
СыроварКрымЧто такое Сырная форма
Курсы по сыроделию учат не только рецептурам, но и правильному выбору и использованию форм: как подготовить форму, выстелить лавсаном, правильно уложить зерно и организовать прессование. От правильной работы с формой зависит структура головки, рисунок и вкус готового сыра.
Как устроено обучение
Как проходит обучение
- Выбор формы для сорта Какие формы подходят для мягких, полутвёрдых и твёрдых сыров.
- Подготовка и выкладка зерна Как правильно разложить сырное зерно в форму, избежать трещин и неровностей.
- Прессование Какой вес нужен для разных сортов, как долго прессовать, перевороты головки.
- Посолка и уход Как солить сыр — в рассоле, сухой солью, какие условия нужны для созревания.
Чему научитесь
- Виды сырных форм Форма для бри, гауды, чеддера, рикотты — под каждый сорт своя конфигурация.
- Техника укладки зерна Как равномерно уложить зерно для ровного рисунка и правильной структуры.
- Прессование Самопрессование, ручное прессование, пресс — техника для разных сортов.
- Посолка Сухая посолка, рассольная посолка — методы и концентрации для разных сортов.
- Уход за формами Стерилизация, хранение, замена дренажного коврика.
- Созревание Условия камеры созревания, переворачивание, обработка корки.
Чего ожидать от обучения
1–3 занятия Первый домашний сыр Мягкий сыр или рикотта — результат уже в день занятия.
1–4 недели после изготовления Полутвёрдый сыр домашнего производства Гауда или похожий сыр с коротким созреванием — первый результат с коркой.
3–12 месяцев после изготовления Выдержанные сорта Твёрдые сыры с богатым вкусом, требующие времени и терпения.
Уровни
- Начинающий· Первый мягкий сыр Рикотта, творожный сыр, моцарелла — быстрые сыры без длительного созревания.
- Уверенный сыровар· Полутвёрдые сыры Гауда, эдам, костромской — сыры с прессованием и коротким созреванием.
- Опытный сыровар· Твёрдые и выдержанные сыры Пармезан, чеддер, манчего — многомесячное созревание и технически сложные процессы.
Зачем учиться
- Профессиональный результат Правильная форма и прессование дают сыру правильную структуру и корку.
- Разнообразие сортов Разные формы открывают возможность делать моцареллу, чеддер, гауду, бри, пармезан.
- Хобби и бизнес Домашнее сыроделие — популярное хобби, которое легко превращается в небольшой бизнес.
- Натуральные продукты Домашний сыр без консервантов и добавок — для тех, кто ценит натуральное питание.
Плюсы
- Натуральный продукт Домашний сыр из известного сырья без стабилизаторов и консервантов.
- Разнообразие Сотни сортов — от быстрых мягких до выдержанных твёрдых.
- Творческий процесс Сыроварение сочетает науку и кулинарное творчество — каждый сыр уникален.
Сложности
- Нужно оборудование Форма, пресс, термометр, рН-метр, камера созревания — вложения от 5 000 рублей.
- Длительный процесс Твёрдые сыры созревают месяцами — нужно терпение и место для хранения.
- Молочная зависимость Для хорошего сыра нужно хорошее молоко — найти стабильное фермерское непросто.
Отзывы 5
Avona25 декабря 2020 г. ★★★☆☆
Минусы: Качество видео на низком уровне: в кадре посторонние предметы (стулья, чайники). В материале представлены в основном видео, текстовых описаний и рецептов недостаточно.
↗ НовичкиХуторянин25 декабря 2020 г. ★★★★★
Плюсы: Автор дает отличный материал, это одна из лучших школ. После обучения сыры получаются действительно вкусными.
↗ Швейцарские сырыzaplya27 марта 2019 г. ★★★★★
Плюсы: Интересно, доходчиво, без излишней заумности, но содержательно. Информация рассчитана на человека, имеющего базовые знания школьной программы по биологии, химии и физике. Материал подан на уровне качественной научно-популярной литературы, без орфографических ошибок.
↗ Домашний сыродел. Уровень 1. Начальный. Сырный МасстартЧастые вопросы
Из какого молока делать домашний сыр?
Для большинства сортов — из пастеризованного цельного молока. Для выдержанных и сырых сортов идеально подходит фермерское непастеризованное.
Сколько молока нужно на 1 кг сыра?
Приблизительно 8–10 л молока на 1 кг твёрдого сыра. Для мягких сортов выход выше.
Обязательна ли камера созревания?
Для мягких сыров — нет. Для полутвёрдых и твёрдых — желательна: температура 10–14°C и влажность 80–90%.
Где купить сырные формы?
В специализированных магазинах сыроделия (syrover.ru, cheese-lab.ru) или на маркетплейсах.